30 เมนูอาหารญี่ปุ่นต้องลอง 2569 พร้อมพิกัดร้านเด็ดฉบับนักท่องเที่ยว

พูดถึงการไปญี่ปุ่น สิ่งที่พลาดไม่ได้เลยคือการตะลุยกิน เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ดินแดนแห่งอนิเมะและซากุระ แต่ยังเป็นสวรรค์ของคนรักอาหารอีกด้วย การมาญี่ปุ่นสักครั้งต้องกินให้ครบทุกสไตล์ ทั้งร้านมิชลินที่ต้องจองล่วงหน้า ไปจนถึงร้านเล็กๆ ในตรอกซอยที่อาจกลายเป็นความประทับใจติดใจไปตลอดชีวิต วันนี้ Trip.com จะพาไปรู้จักกับเมนูอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ควรพลาด พร้อมแนะนำร้านดังที่จะทำให้ทริปของเพื่อนๆ สมบูรณ์แบบ

เมนูเส้น (Noodles) - สุดยอดเมนูที่ต้องซู้ดให้ดัง

ราเมน (Ramen)

ราเมนคือหนึ่งในจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่น เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มราดด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวมาหลายชั่วโมงจนได้รสชาติเข้มข้นลึกซึ้ง แต่ละภูมิภาคในญี่ปุ่นก็มีสไตล์ราเมนของตัวเองที่แตกต่างกันออกไป อย่างทงคตสึราเมนจากคิวชูที่น้ำซุปสีขาวข้นจากกระดูกหมูเคี่ยวนานหลายชั่วโมง มีรสเข้มข้นมันๆ กลมกล่อม หรือมิโซะราเมนจากฮอกไกโดที่ใช้มิโซะผสมในน้ำซุปให้รสชาติหวานนิดๆ อุ่นท้อง เหมาะกับอากาศหนาว ส่วนโชยุราเมนที่เป็นแบบโตเกียวจะใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นฐาน น้ำซุปใสแต่รสชาติไม่ธรรมดา

ร้าน Ichiran

Ichiran เป็นร้านราเมนระดับตำนานที่ใครๆ ก็รู้จัก จุดเด่นคือระบบคูหาส่วนตัวที่ให้นั่งคนเดียวโฟกัสกับชามราเมนได้เต็มที่ สั่งผ่านเครื่องจำหน่ายตั๋วแล้วกรอกแบบฟอร์มเลือกความเข้มของน้ำซุป ความเผ็ด และความแข็งของเส้นได้ตามใจชอบ ทงคตสึราเมนของที่นี่มีน้ำซุปสีขาวเข้มข้นหอมหมู เส้นเหนียวพอดี หมูชาชูนุ่มละลายในปาก แนะนำสั่งไข่รสชาติพิเศษเพิ่มด้วยเพื่อความกลมกล่อม ร้านเปิดตั้งแต่เช้าจนดึก มีหลายสาขาในโตเกียว สาขาชินจูกุและชิบูย่าเป็นที่นิยมมาก

📍ที่ตั้ง : สาขาชินจูกุ 1-22-7 Kabukicho, Shinjuku / สาขาชิบูย่า 1-22-7 Jinnan, Shibuya

อุด้ง (Udon)

อุด้งเป็นเส้นที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะสีขาวขุ่น เส้นหนากว่าราเมนและมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มยืดหยุ่น กินแล้วรู้สึกอิ่มท้องและอบอุ่น สามารถทานได้หลายแบบ ทั้งน้ำซุปร้อนใสๆ ที่ทำจากดาชิ น้ำซุปข้นแบบกะหรี่อุด้ง หรือทานแบบเย็นจิ้มกับน้ำจิ้มเย็นๆ ในวันร้อนๆ ท็อปปิ้งที่นิยมมีเทมปุระกุ้ง เทมปุระผัก เนื้อวัวต้มนุ่มๆ ไข่ออนเซ็น และหอมต้นซอยสดๆ อุด้งมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคคันไซ โดยเฉพาะโอซาก้าที่น้ำซุปจะมีรสอ่อนกว่าแบบโตเกียว

ร้าน TsuruTonTan

TsuruTonTan โดดเด่นด้วยชามอุด้งขนาดมหึมาที่ใส่เส้นเต็มจนเกือบล้น ดูแล้วรู้สึกคุ้มค่ามาก เมนูมีให้เลือกหลากหลายทั้งแบบดั้งเดิมและฟิวชั่น อย่าง Carbonara Udon ที่ผสมสไตล์ญี่ปุ่นกับอิตาเลียน มีซอสครีมเข้มข้นโรยเบคอนกรอบ หรือ Tempura Udon ที่มาพร้อมเทมปุระกุ้งตัวโตและผักทอดกรอบวางเรียงสวยงาม ร้านเปิด 24 ชั่วโมง เหมาะกับคนอยากกินดึกหรือเช้าตรู่ บรรยากาศทันสมัยสบายๆ พนักงานบริการดี มีสาขาทั้งในโตเกียวและโอซาก้า

📍ที่ตั้ง : สาขาโรปปงหงิ 3-14-12 Roppongi, Minato / สาขาโอซาก้า Dotonbori

โซบะ (Soba)

โซบะคือเส้นบางๆ สีน้ำตาลเทาที่ทำจากแป้งบัควีต มีรสชาติเฉพาะตัวหอมๆ เล็กน้อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหาร กินได้ทั้งแบบร้อนในน้ำซุป หรือแบบเย็นเสิร์ฟบนตะแกรงไม้จิ้มกับน้ำจิ้มเย็นๆ ที่เรียกว่าสึยุ ซึ่งทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และปลาโอแห้ง ปรุงรสด้วยวาซาบิและหอมต้น โซบะถือเป็นอาหารมงคลที่ญี่ปุ่นนิยมกินในวันส่งท้ายปีเก่า เพราะเส้นยาวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาว

ร้าน Kanda Yabu Soba

Kanda Yabu Soba เป็นร้านเก่าแก่ที่มีมากว่า 130 ปี ตั้งอยู่ในอาคารไม้สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม บรรยากาศเหมือนย้อนยุคไปศตวรรษที่แล้ว โซบะที่นี่ทำสดทุกวัน เส้นบางเหนียวพอดี เสิร์ฟแบบเย็นบนตะแกรงไม้ไผ่ จิ้มกับน้ำจิ้มที่มีรสกลมกล่อม แนะนำสั่งเทมปุระกุ้งตัวใหญ่กรอบนอกนุ่มในเป็นเซ็ต หรือจะสั่งแบบน้ำซุปร้อนก็อร่อยไม่แพ้กัน ราคาสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับคุณภาพและประวัติศาสตร์ของร้าน นั่งกินในบรรยากาศเก่าๆ ให้ความรู้สึกสงบและผ่อนคลาย

📍ที่ตั้ง : 2-10 Awajicho, Kanda, Chiyoda-ku, Tokyo

ยากิโซบะ (Yakisoba)

ยากิโซบะคือเส้นผัดที่ได้รับความนิยมมากในงานเทศกาลและสตรีทฟู้ด เส้นที่ใช้คือเส้นบะหมี่สีเหลือง ผัดกับผักหลากหลายอย่างกะหล่ำปลี แครอท หอมใหญ่ และเนื้อสัตว์ตามชอบ ปรุงรสด้วยซอสยากิโซบะสีน้ำตาลเข้มที่มีรสหวานนำเค็มตาม โรยหน้าด้วยสาหร่ายอาโอโนริ ขิงดอง และผงปลาโอแห้งที่เต้นระบำเมื่อโดนความร้อน วิธีทำที่ดีคือผัดไฟแรงให้เส้นมีกลิ่นหอม คล้ายเส้นผัดสไตล์เอเชีย แต่มีเอกลักษณ์ญี่ปุ่นจากการใช้ซอสพิเศษ

ร้าน Yakisoba Juza

Yakisoba Juza ตั้งอยู่ในย่านชินจูกุ ขึ้นชื่อเรื่องยากิโซบะหน้าหมูที่ผัดไฟแรงจนเส้นมีสีน้ำตาลอมทองสวยงาม โรยหน้าด้วยหมูบางๆ ที่ย่างจนหอม ราดซอสพิเศษของร้านที่มีรสเข้มข้นกลมกล่อม ทานคู่กับขิงดองแดงสดๆ ตัดเลี่ยน โรยสาหร่ายและผงปลาโอแห้งเพิ่มความหอม ราคาไม่แพง ได้จานใหญ่อิ่มท้อง บรรยากาศร้านเป็นกันเอง เหมาะกับนั่งกินเร็วๆ แล้วไปเดินต่อ ใครผ่านไปผ่านมาแถวชินจูกุแนะนำให้แวะลองชิม

📍ที่ตั้ง : 3-22-11 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo

ดงบุริ (Donburi) - ข้าวหน้าล้นสไตล์ญี่ปุ่น

ข้าวหน้าเนื้อ (Gyudon)

กิวด้งคือข้าวหน้าเนื้อวัวที่ตุ๋นจนนุ่มในน้ำซุปหวานเค็มกลมกล่อม ราดลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ เนื้อวัวจะหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และสาเก ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นแว่นๆ ปรุงจนหอมหวาน เนื้อวัวนุ่มละมุน หอมใหญ่ให้ความหวานละมุน เป็นเมนูที่ทานง่าย อิ่มท้อง และราคาไม่แพง นิยมกินเป็นอาหารมื้อเร็วๆ สำหรับคนทำงานหรือนักเรียน กิวด้งมีต้นกำเนิดในยุคเมจิ เมื่อญี่ปุ่นเริ่มบริโภคเนื้อวัวมากขึ้น แพร่หลายเป็นอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นอาหารคลาสสิกที่ทุกคนรัก

ร้าน Sukiya

Sukiya เป็นเครือร้านกิวด้งที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น มีสาขากระจายทั่วประเทศ เปิด 24 ชั่วโมง ราคาสบายกระเป๋ามาก เนื้อวัวนุ่ม หอมใหญ่หวาน น้ำซุปกลมกล่อมไม่เค็มหรือหวานจัด ทานคู่กับซุปมิโซะร้อนๆ และดองผักที่เสิร์ฟฟรี แนะนำสั่งไข่ออนเซ็นเพิ่ม ผสมลงไปกับข้าวและน้ำซุป รสชาติกลมกล่อมขึ้นเยอะ แถมสั่งง่ายผ่านแท็บเล็ตบนโต๊ะ มีภาษาอังกฤษด้วย เหมาะกับนักท่องเที่ยว

📍ที่ตั้ง : มีสาขาทั่วโตเกียวและโอซาก้า ตามสถานีรถไฟใหญ่ๆ

ข้าวหน้าปลาไหล (Unadon)

อุนาด้งคือข้าวหน้าปลาไหลที่ย่างจนหนังกรอบ เนื้อนุ่ม ราดด้วยซอสหวานมันพิเศษที่เรียกว่าทาเระ ซึ่งทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล ปลาไหลจะหมักซอสแล้วย่างด้วยไฟถ่านเพื่อให้มีกลิ่นควันหอมๆ หนังกรอบนอก เนื้อนุ่มละมุนข้างใน เสิร์ฟบนข้าวร้อนๆ ราดซอสที่เหลือจากการย่างทับอีกชั้น กินคู่กับซุปตับปลาไหลหรือซุปมิโซะ ปลาไหลในญี่ปุ่นถือเป็นอาหารบำรุงร่างกาย โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่ญี่ปุ่นนิยมกินเพื่อคลายความร้อนและเพิ่มพลังงาน

ร้าน Nodaiwa

Nodaiwa เป็นร้านปลาไหลระดับตำนานที่มีมากว่า 200 ปี ตั้งอยู่ในย่านอะซากุสะ ใช้ปลาไหลคุณภาพระดับพรีเมียม ย่างด้วยถ่านบินโจทัน (ถ่านเกรดสูง) ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอและกลิ่นควันหอม ซอสทาเระของร้านเก็บสูตรสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน มีรสหวานมันกลมกล่อม ไม่เค็มจัด เนื้อปลาไหลนุ่มละลายในปาก หนังกรอบนอก ราคาแรงหน่อยแต่คุ้มค่ากับรสชาติ บรรยากาศร้านเป็นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม สงบเรียบง่าย แนะนำจองล่วงหน้าเพราะที่นั่งไม่เยอะ

📍ที่ตั้ง : 1-5-4 Higashi-Azabu, Minato-ku, Tokyo

ข้าวหน้าไก่และไข่ (Oyakodon)

โอยาโกด้งแปลตรงตัวว่า "ข้าวหน้าพ่อแม่ลูก" เพราะใช้ทั้งไก่ (แม่) และไข่ (ลูก) ปรุงรสด้วยน้ำซุปหวานเค็มจากซอสถั่วเหลือง มิริน และดาชิ ใส่หอมใหญ่ที่หั่นแว่นๆ ปรุงจนหวานนุ่ม แล้วเติมไข่ไก่ตีพอแตกราดทับเนื้อไก่ ปิดฝาให้ไข่สุกพอดี ยังไหลเยิ้มๆ อยู่ กินตักรวมข้าว เนื้อไก่ หอม และไข่เยิ้มๆ รสชาติหวานมันกลมกล่อม เป็นเมนูที่อบอุ่น ทำให้รู้สึกสบายใจ การทำโอยาโกด้งที่ดีต้องใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่าโอยาโกนาเบะ เป็นกระทะเล็กๆ มีด้ามยาว ใช้ทำครั้งละหนึ่งที่เพื่อให้สดร้อนๆ ตรงถึงมือลูกค้า

ร้าน Toritsune Shizendo

Toritsune Shizendo ตั้งอยู่ในย่านนิงเงียวโช โตเกียว ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพวัตถุดิบ ใช้ไก่สายพันธุ์ชาโมะ (Hinai Jidori) เนื้อหวานแน่น นุ่มและไม่เหนียว ไข่ใช้แบบอิสระเลี้ยงอย่างดี ไข่แดงสีส้มเข้ม ข้าวก็คุณภาพดี ร้านใช้กระทะโอยาโกนาเบะปรุงแต่ละชามสดๆ รับประกันความร้อนและความสดใหม่ บรรยากาศร้านเรียบง่าย แต่รสชาติไม่ธรรมดา ไก่นุ่มหวาน ไข่ครีมมี่ น้ำซุปกลมกล่อม แนะนำไปกินเวลาเที่ยงหรือเย็น บางครั้งต้องต่อคิวเล็กน้อย

📍ที่ตั้ง : 1-13-7 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, Tokyo

ข้าวหน้าเทมปุระ (Tendon)

เท็นด้งคือข้าวหน้าเทมปุระที่ทอดกรอบๆ ราดด้วยซอสออกหวานเค็ม (เท็นทสึยุ) ที่ทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล เทมปุระที่ใช้มักเป็นกุ้งตัวโต ปลา ผักหลากชนิดเช่น มะเขือเทศ แตงกวา เห็ด หรือฟักทอง แป้งเทมปุระจะเบาบาง กรอบนอกอมฉ่ำข้างใน ไม่มันจนเกินไป เสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ราดซอสที่ซึมซาบลงไปในข้าว เพิ่มรสชาติหวานเค็มอร่อย เท็นด้งเกิดขึ้นในยุคเอโดะ เมื่อเทมปุระเป็นที่นิยมในหมู่คนงานและพ่อค้า เป็นอาหารเร็วที่อิ่มท้องและมีพลังงานสูง ทุกวันนี้กลายเป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นกินกันเป็นประจำ

ร้าน Kaneko Hannosuke

Kaneko Hannosuke เป็นร้านเท็นด้งในโตเกียวที่มีคิวยาวเป็นประจำ แต่คุ้มค่าที่รอ ใช้น้ำมันงาทอดเทมปุระให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่มันเยิ้ม กุ้งตัวโต เนื้อหวานสดใหม่ ผักกรอบฉ่ำ ราดซอสที่มีรสกลมกล่อม ได้ชามใหญ่เต็มไปด้วยเทมปุระหลากชนิด บรรยากาศร้านเป็นกันเอง เหมาะกับกินตอนหิว แนะนำมาถึงก่อนเวลาเปิดหรือหลีกเลี่ยงชั่วโมงเร่งรีบ เพราะคนเยอะมาก เมนูแนะนำคือเท็นด้งพิเศษที่มีกุ้ง ปลา และผักหลายชนิด คุ้มมาก

📍ที่ตั้ง : 1-7-2 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo

ข้าวหน้าทะเล (Kaisendon)

ไคเซนด้งคือข้าวหน้าอาหารทะเลดิบสดๆ ที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ เสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่น ท็อปปิ้งอาจมีปลาดิบหลายชนิด เช่น แซลมอน ทูน่า ปลาหมึก หอยเชลล์ ไข่ปลา ปูอัด หรือไข่หอยเม่น เนื้อปลาจะสด นุ่มละมุน หวานมัน กินคู่กับวาซาบิ โชยุ และขิงดอง บางร้านโรยสาหร่ายหรือเมล็ดงาเพิ่มความหอม ไคเซนด้งเป็นที่นิยมมากในเมืองท่าและตลาดปลา เพราะได้วัตถุดิบสดใหม่ที่สุด ความสดของปลาดิบคือหัวใจหลัก ต้องมาจากทะเลในเช้าวันนั้นจริงๆ จัดเก็บด้วยความเย็นอย่างเหมาะสม แล้วเสิร์ฟทันที

ร้านในตลาด Toyosu

ตลาดปลาโทโยสึเป็นตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโตเกียว ย้ายมาจากตลาดซึกิจิเดิม ภายในตลาดมีร้านอาหารหลายร้านที่ขายไคเซนด้งสดใหม่จากวัตถุดิบที่มาถึงตลาดในตอนเช้า ร้านเหล่านี้เปิดตั้งแต่เช้า หลังประมูลปลาเสร็จ สามารถทานไคเซนด้งที่เต็มไปด้วยปลาดิบชั้นดีหลากหลายชนิด ทูน่า แซลมอน หอยเชลล์ ไข่ปลา สดหวานละมุนมาก คุณภาพคุ้มค่า บรรยากาศเป็นตลาดโล่งโปร่ง เหมาะกับคนอยากได้ประสบการณ์แบบโลคัล แนะนำไปตอนเช้าเพื่อความสดใหม่สุดๆ

📍ที่ตั้ง : 6-6-2 Toyosu, Koto-ku, Tokyo

ซูชิและซาชิมิ ลิ้มรสชาติปลาดิบที่ขึ้นชื่อ

ซูชิ (Sushi)

ซูชิคืออาหารที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่น ประกอบด้วยข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหวานเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้ววางปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ทะเลสดๆ ด้านบน กินคู่กับวาซาบิ โชยุ และขิงดอง มีหลายสไตล์ อย่างนิกิริที่เป็นซูชิปั้นมือ มากิที่เป็นซูชิม้วนสาหร่าย กุนกันที่เป็นซูชิห่อสาหร่ายใส่ไข่ปลา การทำซูชิที่ดีต้องใช้ฝีมือและประสบการณ์หลายปี เรียกว่าอิทามาเอะหรือเชฟซูชิ ต้องเรียนรู้ตั้งแต่การเลือกปลาสด การหั่นปลาแต่ละชนิดให้หนาบางพอดี การปรุงข้าวให้อุณหภูมิและความชื้นเหมาะสม และการปั้นข้าวให้แน่นพอดีไม่แข็งหรือหลวมเกินไป

ร้าน Sushi Ariji

Sushi Ariji เป็นซูชิบาร์ระดับมิชลินสตาร์ในโอซาก้า ใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากตลาดปลาคุโรมง เชฟมีฝีมือเชี่ยวชาญ หั่นปลาเนื้อดีอย่างทูน่าโอโทโระที่ละลายในปาก ปั้นข้าวนุ่มพอดี ไม่แน่นหรือหลวมเกินไป วาซาบิขูดสดใหม่ทุกคำ บรรยากาศเป็นกันเองแม้จะเป็นร้านระดับมิชลิน นั่งที่เคาน์เตอร์บาร์ชมเชฟทำซูชิหน้าตาได้ ต้องจองล่วงหน้า เหมาะกับคนที่อยากลิ้มรสซูชิระดับพรีเมียม

📍ที่ตั้ง : 1-9-11 Sonezaki Shinchi, Kita-ku, Osaka

ร้าน Sushi Kimura (Omakase)

Sushi Kimura เป็นร้านซูชิโอมากาเสะ (Omakase) ที่เชฟเลือกเมนูให้ตามฤดูกาลและวัตถุดิบสดใหม่ที่มีวันนั้น ให้ประสบการณ์พิเศษที่แต่ละคำคือเซอร์ไพรส์ เชฟคิมูระมีประสบการณ์กว่า 20 ปี เลือกปลาด้วยตาเองทุกเช้าที่ตลาด ปลาทุกชนิดในคอร์สจะหมุนเวียนตามฤดูกาล ได้ลิ้มรสปลาที่อร่อยที่สุดในแต่ละช่วงเวลา ที่นั่งเพียง 8 ที่ นั่งหน้าเชฟได้ดูทุกขั้นตอน ได้คุยกับเชฟเรื่องปลาแต่ละชนิด ต้องจองล่วงหน้าหลายอาทิตย์ คุ้มค่าสำหรับคนรักซูชิจริงๆ

📍ที่ตั้ง : 2-5-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

ซาชิมิ (Sashimi)

ซาชิมิคือปลาดิบที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟเฉยๆ โดยไม่มีข้าว เน้นความสดและคุณภาพของปลาเป็นหลัก กินคู่กับวาซาบิและโชยุ บางครั้งมีหอมต้นหรือขิงดองเป็นเครื่องเคียง ปลาที่นิยมทำซาชิมิ เช่น ทูน่าหลายส่วนตั้งแต่อากามิ (เนื้อแดง) ชูโทโระ (เนื้อมันปานกลาง) และโอโทโระ (เนื้อท้องมันๆ) แซลมอนสด หอยเชลล์ ปลาหมึก ปลาซาบะ และอีกมากมาย การหั่นซาชิมิต้องใช้มีดคมและเทคนิคพิเศษ หั่นให้ชิ้นเรียบเนียน ไม่ฉีกขาด เนื้อสัมผัสต้องนุ่ม ไม่แข็งหรือเละ ความหนาของแต่ละชิ้นต้องพอดีไม่หนาหรือบางเกินไป ปลาแต่ละชนิดมีวิธีหั่นที่เหมาะสมต่างกัน

ร้าน Taishu Sakaba Tenjin Dai Hall

Taishu Sakaba Tenjin Dai Hall เป็นอิซากายะสไตล์ห้องโถงขนาดใหญ่ในฟุกุโอกะ บรรยากาศสนุกสนานคึกคัก เหมือนงานเทศกาล มีโต๊ะเรียงรายเต็มห้องใหญ่ ซาชิมิของที่นี่สดใหม่มาจากท่าเรือ โดยเฉพาะปลาทะเลที่จับได้ในวันนั้น มีให้เลือกหลากหลายชนิด ตั้งแต่ทูน่า แซลมอน ปลาหมึก ไปจนถึงปลาท้องถิ่นที่หาทานได้ยากในที่อื่น จัดเสิร์ฟเป็นจานใหญ่ ชิ้นหนาฉ่ำ รสชาติหวานสดใหม่ ราคาสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับคุณภาพและปริมาณ

📍ที่ตั้ง : 1-4-8 Tenjin, Chuo-ku, Fukuoka

ของทอดและของย่างสุดฟิน

เทมปุระ (Tempura)

เทมปุระคือเมนูทอดแป้งสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้แป้งบางเบา ทอดกุ้ง ปลา และผักให้กรอบนอกแต่ข้างในยังฉ่ำอยู่ ไม่มันจนเกินไป กินจิ้มกับเกลือหรือน้ำจิ้มเท็นทสึยุที่ทำจากดาชิ มิริน และซอสถั่วเหลือง โรยหน้าด้วยหัวไชเท้าขูดและขิง เทมปุระที่ดีต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่ แป้งต้องเย็นและผสมแบบพอหยาบๆ ไม่เนียนจนเกินไป น้ำมันต้องร้อนพอดี ทอดเร็วๆ ให้กรอบนอกข้างในยังนุ่ม เทมปุระมีต้นกำเนิดจากชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 ญี่ปุ่นนำมาปรับปรุงจนกลายเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ร้าน Tempura Kondo

Tempura Kondo เป็นร้านเทมปุระมิชลินสองดาวในกินซ่า เชฟคอนโดมีชื่อเสียงในการทอดผักให้กรอบนอกนุ่มในอย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะเทมปุระหัวหอมหวานและมันฝรั่งที่หวานหอมน่าทาน เทมปุระกุ้งตัวใหญ่กรอบนอกเนื้อสดใน ใช้น้ำมันงาทอดให้กลิ่นหอมไม่มันเยิ้ม นั่งที่เคาน์เตอร์บาร์ดูเชฟทอดตรงหน้า เสิร์ฟร้อนๆ ทีละชิ้น ต้องจองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ คุ้มค่าสำหรับคนที่อยากลองเทมปุระระดับมิชลิน

📍ที่ตั้ง : 9F Sakaguchi Building, 5-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

ทงคัตสึ (Tonkatsu) 

ทงคัตสึคือหมูชุบแป้งปังกรอบทอดจนเหลืองทองสวยงาม หนังกรอบนอก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำข้างใน กินคู่กับซอสทงคัตสึสีน้ำตาลเข้มที่มีรสหวานเปรี้ยว กะหล่ำปลีซอยฝอยๆ ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ซุปมิโซะ และดองผัก หมูที่ใช้มักเป็นสันนอกหรือสันในที่มีไขมันพอดี หั่นชิ้นหนาๆ ประมาณ 2-3 เซนติเมตร ชุบแป้งสามชั้น แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้กรอบนอกนุ่มใน หั่นเป็นชิ้นพอคำเสิร์ฟร้อนๆ ทงคัตสึที่ดีต้องกรอบนอกแต่เนื้อยังชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหรือมันเกินไป

ร้าน Maisen

Maisen เป็นร้านทงคัตสึชื่อดังในย่านอะโอยามะ โตเกียว ตั้งอยู่ในอาคารเก่าที่เคยเป็นโรงอาบน้ำสาธารณะมากว่า 60 ปี บรรยากาศเก่าแก่น่านั่ง ทงคัตสึของที่นี่ใช้หมูสันนอกชั้นดี ทอดกรอบนอกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำข้างใน เสิร์ฟชิ้นใหญ่พร้อมกะหล่ำปลีฝอยที่เติมได้ไม่อ้ั้น ข้าวและซุปมิโซะ ซอสทงคัตสึของร้านทำเองมีรสกลมกล่อม คนเยอะมาก แนะนำไปช่วงเวลาที่ไม่ใช่มื้อหลัก

📍ที่ตั้ง : 4-8-5 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo

ยากิโทริ (Yakitori)

ยากิโทริคือไก่ย่างเสียบไม้ไผ่ ย่างด้วยไฟถ่านจนหนังกรอบหอม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ปรุงรสแบบเกลือ (ชิโอะ) หรือซอสหวาน (ทาเระ) ที่ทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล ส่วนต่างๆ ของไก่สามารถทำยากิโทริได้ทั้งหมด ตั้งแต่เนื้ออก (โมโมะ) เนื้อสะโพก (เนะกิมะ) หนังไก่ (คาวะ) ตับ (เรบะ) หัวใจ (คะโมะ) หมักเกลือ (ฮะทสึ) ส่วนหางไก่ (บงจิริ) ที่มีไขมันหวานมัน แต่ละส่วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน นิยมกินคู่กับเบียร์เย็นๆ หรือซาเกะ เหมาะกับนั่งชิลล์ตอนเย็นหลังเลิกงาน

ร้าน Omoide Yokocho

Omoide Yokocho หรือ "Memory Lane" เป็นตรอกเล็กๆ ในชินจูกุที่เต็มไปด้วยร้านยากิโทริและอิซากายะเล็กๆ บรรยากาศย้อนยุคสมัยหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ร้านเรียงรายกันแน่นขนัด มีโต๊ะเล็กๆ เพียงไม่กี่ที่ ลูกค้านั่งใกล้ชิดกัน กลิ่นควันไฟย่างลอยไปทั่วตรอก แต่ละร้านมีเมนูเด็ดของตัวเอง ยากิโทริย่างสดๆ ร้อนๆ ราคาไม่แพง เหมาะกับนั่งดื่มเบียร์กินยากิโทริชิลล์ๆ บรรยากาศดีมาก แนะนำไปช่วงเย็นเพื่อให้ได้ฟีล

📍ที่ตั้ง : 1 Chome Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo

เกี๊ยวซ่า (Gyoza)

เกี๊ยวซ่าคือเกี๊ยวที่มีไส้หมูสับผสมกับกะหล่ำปลี กระเทียม ขิง และหอมต้น ห่อด้วยแป้งบางๆ ทอดกรอบด้านล่าง ด้านบนนึ่งนุ่ม กินจิ้มกับน้ำจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก เกี๊ยวซ่ามีต้นกำเนิดจากจีน แต่ญี่ปุ่นนำมาปรับปรุงจนมีสไตล์เฉพาะตัว ผิวด้านล่างกรอบเหลืองทอง ด้านบนนุ่ม ไส้ชุ่มฉ่ำมีน้ำซุป กัดแล้วน้ำซุปพุ่งออกมา รสชาติกลมกล่อมไม่เค็มจัด เกี๊ยวซ่ามีหลายแบบ อย่างยากิเกี๊ยวซ่า (ทอด) สุยเกี๊ยวซ่า (นึ่ง) และอาเกะเกี๊ยวซ่า (ทอดกรอบทั้งผืน)

ร้าน Chao Chao Gyoza

Chao Chao Gyoza เป็นร้านเกี๊ยวซ่าชื่อดังในโตเกียว มีหลายสาขา สาขาอิเคะบุคุโระเป็นที่นิยมมาก เกี๊ยวซ่าของที่นี่มีไส้ชุ่มฉ่ำ หนังบางนุ่ม ด้านล่างกรอบทองสวยงาม กินคู่กับน้ำจิ้มที่ทำเอง ผสมโชยุ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริกตามชอบ เกี๊ยวซ่าเสิร์ฟร้อนๆ ราคาถูกและอร่อยมาก คนญี่ปุ่นชอบสั่งหลายจานกินกับเบียร์ แนะนำสั่งทั้งยากิเกี๊ยวซ่าและสุยเกี๊ยวซ่าเพื่อลองว่าชอบตัวไหนมากกว่ากัน

📍ที่ตั้ง : หลายสาขาทั่วโตเกียว / สาขาอิเคะบุคุโระ 1-41-9 Higashi-Ikebukuro, Toshima-ku

ไก่ทอดคาราอาเกะ (Karaage)

คาราอาเกะคือไก่ทอดที่หมักด้วยซอสถั่วเหลือง ซากะ ขิง และกระเทียม แล้วชุบแป้งบางๆ ทอดกรอบนอกนุ่มชุ่มข้างใน กินคู่กับมายองเนสหรือเลมอน กรอบนอกเนื้อนุ่มฉ่ำ มีรสชาติกลมกล่อมจากการหมัก ต่างจากไก่ทอดสไตล์อเมริกันที่ใช้แป้งหนาและรสจัดกว่า คาราอาเกะเน้นความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ แป้งบางกรอบไม่หนักท้อง ใช้เนื้อไก่สะโพก (โมโมะ) ที่มีไขมันพอดี ไม่แห้งเหมือนอก หมักจนเนื้อซึมรสชาติเข้าไปข้างใน ทอดจนกรอบนอกแต่ข้างในยังชุ่มฉ่ำ กินร้อนๆ จะอร่อยที่สุด

ร้าน Torisho

Torisho เป็นร้านคาราอาเกะเฉพาะทางในโตเกียว ใช้ไก่คุณภาพดี หมักด้วยสูตรพิเศษ ทอดกรอบนอกแต่เนื้อยังชุ่มฉ่ำ หนังกรอบมากกว่าร้านทั่วไป เนื้อหวานนุ่ม ไม่เหนียว เสิร์ฟร้อนๆ ในกระดาษรองไม่ให้มัน กินคู่กับมายองเนสหรือบีบเลมอนสดๆ อร่อยลงตัว มีทั้งไก่สะโพกและไก่อก แนะนำสะโพกเพราะนุ่มชุ่มกว่า บรรยากาศร้านเรียบง่าย เหมาะกับซื้อกลับไปกินที่โรงแรมหรือนั่งกินในร้านก็ได้

📍ที่ตั้ง : 3-14-5 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo

เนื้อย่างยากินิกุ (Yakiniku)

ยากินิกุคือเนื้อวัวหรือหมูที่หั่นชิ้นบางๆ ย่างบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สที่ติดตั้งบนโต๊ะ ย่างเองตามชอบ กินคู่กับซอสยากินิกุ หรือเกลือ เลมอน และกระเทียม เนื้อมีหลายส่วนให้เลือก อย่างคาลบิ (ซี่โครง) เนื้อมันหวาน โลมอส (เนื้อสัน) เนื้อนุ่มไม่มีไขมัน ทังหรือฮาราเมะ (เนื้อช่องท้อง) เนื้อแน่นมีไขมันพอดี เนื้อวัวที่ดีต้องสดใหม่ เนื้อแดงสด ไขมันขาวเนียน หั่นบางพอดีไม่หนาจนเหนียว ย่างจนเนื้อสุกพอดี ไม่ดิบหรือแห้ง กินร้อนๆ ทันทีที่ย่างเสร็จ

ร้าน Yoroniku

Yoroniku เป็นร้านยากินิกุระดับพรีเมียมในเมกุโระ โตเกียว ใช้เนื้อวากิวชั้นดี มีเกรดหินอ่อนเต็ม (เกรดสูงสุด) หลายส่วน เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก ไขมันหวานมัน พนักงานจะช่วยแนะนำวิธีย่างแต่ละส่วนให้อร่อยที่สุด บางส่วนย่างแค่ 10-20 วินาที บางส่วนย่างนานกว่า เสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายและเครื่องเคียง ราคาแพงประมาณหนึ่ง แต่คุ้มค่ากับคุณภาพ ต้องจองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ เหมาะกับโอกาสพิเศษ

📍ที่ตั้ง : 1F Ebisu YS Building, 1-3-12 Ebisu-Nishi, Shibuya-ku, Tokyo

สตรีทฟู้ดและของว่างยอดฮิต

ทาโกะยากิ (Takoyaki)

ทาโกะยากิคือลูกชิ้นแป้งที่มีปลาหมึกชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ทำในแม่พิมพ์กลมๆ ให้เป็นรูปทรงกลม ภายนอกกรอบเล็กน้อย ข้างในนุ่มครีมมี่ โรยหน้าด้วยผงปลาโอแห้ง สาหร่ายอาโอโนริ ราดซอสทาโกะยากิหวานๆ และมายองเนส กินร้อนๆ จะอร่อยที่สุด ปลาหมึกข้างในนุ่มเหนียว ทาโกะยากิเป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากในโอซาก้า เพราะเมืองนี้เป็นบ้านเกิดของทาโกะยากิ แต่ตอนนี้หาทานได้ทั่วญี่ปุ่น การทำทาโกะยากิต้องใช้ไม้เสียบกลมๆ พลิกลูกชิ้นตลอดเวลาให้กลมสม่ำเสมอ ไฟต้องร้อนพอดี ถ้าร้อนเกินจะไหม้นอกดิบใน ถ้าไฟอ่อนเกินจะไม่กรอบ

ร้าน Kogaryu

Kogaryu เป็นร้านทาโกะยากิที่มีชื่อเสียงในโอซาก้า ตั้งอยู่ในย่านอุเมดะ ทาโกะยากิของที่นี่มีขนาดใหญ่กว่าร้านทั่วไป นอกกรอบนิดๆ ข้างในนุ่มครีมมี่มาก ปลาหมึกชิ้นโต สดนุ่ม ซอสและมายองเนสราดแบบพอดี ไม่ท่วมจนเยิ้ม ผงปลาโอแห้งโรยเต็ม พอร้อนก็เต้นระบำสวยงาม ราคาไม่แพง กินร้อนๆ อร่อยมาก แนะนำซื้อกินร้อนๆ ทันทีอย่าทิ้งไว้ให้เย็น

📍ที่ตั้ง : 8-7 Kakudacho, Kita-ku, Osaka

โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)

โอโคโนมิยากิคือแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทำจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลี และวัตถุดิบอื่นๆ ตามชอบ อย่างหมู ปลาหมึก กุ้ง หรือชีส ผสมรวมกันแล้วทอดบนเหล็กแผ่นร้อนๆ กลับไปกลับมาจนสุกทั้งสองด้าน โรยหน้าด้วยซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนส ผงปลาโอแห้ง และสาหร่ายอาโอโนริ กินร้อนๆ ด้วยพลั่วเล็กๆ หรือแบ่งเป็นชิ้นกินก็ได้ โอโคโนมิยากิมีต้นกำเนิดจากโอซาก้าและฮิโรชิมา แต่ละเมืองมีสไตล์ที่แตกต่างกัน แบบโอซาก้าจะผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทอด ส่วนแบบฮิโรชิมาจะทำเป็นชั้นๆ มีบะหมี่ข้างในด้วย

ร้าน Ajinoya

Ajinoya เป็นร้านโอโคโนมิยากิเก่าแก่ในโอซาก้า ตั้งอยู่ในย่านโดทงโบริ โอโคโนมิยากิของที่นี่หนามาก ใส่วัตถุดิบเต็มๆ กะหล่ำปลีเยอะ ทำให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบหวานๆ หมูชิ้นใหญ่นุ่มหอม ซอสราดแบบพอดีไม่จัดจนเกินไป ทานร้อนๆ หั่นเป็นชิ้นพอคำกินไปเรื่อยๆ บรรยากาศร้านเป็นกันเอง เหมาะกับนั่งชิลล์ๆ กินกับเพื่อน

📍ที่ตั้ง : 1-4-15 Dotonbori, Chuo-ku, Osaka

โอเด้ง (Oden)

โอเด้งคือหม้อต้มที่มีวัตถุดิบหลากหลายชนิดต้มในน้ำซุปรสอ่อนๆ ที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง และมิริน วัตถุดิบที่นิยมใส่ เช่น ไข่ต้ม ปลาปั้นชนิดต่างๆ (คัมมาโบโกะ ชิคุวะ ฮันเพ็น) ผักกาดขาว มันฝรั่ง คอนยากุ และไส้กรอกญี่ปุ่น ต้มจนนุ่มซึมรสชาติ กินกับน้ำซุปร้อนๆ หรือจิ้มมัสตาร์ดญี่ปุ่น (คาราชิ) โอเด้งเป็นอาหารฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมาก เพราะให้ความอบอุ่นและอิ่มท้อง มักขายในร้านสะดวกซื้อด้วย มีหม้อโอเด้งร้อนๆ ตลอดเวลา เลือกหยิบได้ตามชอบ

ร้าน Otafuku

Otafuku เป็นร้านโอเด้งเก่าแก่ในโอซาก้า ตั้งอยู่ใกล้สถานีชินไซบาชิ โอเด้งของที่นี่ใช้น้ำซุปที่เคี่ยวมาหลายชั่วโมง รสชาติกลมกล่อม หวานนิดๆ ไม่เค็มจัด วัตถุดิบสดใหม่ ต้มจนนุ่มซึมรสชาติเข้าไปดี โดยเฉพาะไข่ต้มและมันฝรั่งที่นุ่มมาก ราคาไม่แพง บรรยากาศร้านเป็นกันเอง เจ้าของใจดี นั่งที่เคาน์เตอร์บาร์เห็นหม้อโอเด้งร้อนๆ กลิ่นหอมโชยมา เหมาะกับกินตอนอากาศเย็นๆ

📍ที่ตั้ง : 1-10-5 Namba, Chuo-ku, Osaka

โอนิกิริ (Onigiri)

โอนิกิริคือข้าวญี่ปุ่นปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือกลม มีไส้อยู่ตรงกลาง เช่น อุเมะโบชิ (บ๊วยดอง) ทูน่ามายองเนส แซลมอนย่าง ไข่ปลา หรือคอมบุ (สาหร่ายคอมบุต้ม) ห่อด้วยสาหร่ายนอริข้างนอก โรยเกลือเล็กน้อย โอนิกิริเป็นอาหารสะดวกที่คนญี่ปุ่นทานกันมากมาย ทั้งในมื้อเช้า กลางวัน หรือเป็นของว่าง หาซื้อง่ายตามร้านสะดวกซื้อ แต่ร้านที่ทำสดๆ จะอร่อยกว่าเยอะ ข้าวจะร้อนนุ่ม ไส้สดใหม่ สาหร่ายยังกรอบ กินแล้วอิ่มท้องและอร่อย

ร้าน Onigiri Bongo

Onigiri Bongo เป็นร้านโอนิกิริชื่อดังในโตเกียว ตั้งอยู่ในย่านโอทสึกะ มีมามากว่า 60 ปี โอนิกิริของที่นี่ปั้นด้วยมือทันทีหลังสั่ง ข้าวร้อนนุ่ม ปั้นแบบไม่อัดจนแน่นเกินไป ไส้มีให้เลือกมากกว่า 50 แบบ ตั้งแต่แบบคลาสสิกจนถึงแบบพิเศษ อย่างทูน่ามายอ แซลมอนย่าง กุ้งเทมปุระ หรือเนื้อวัวสุกี้ยากี้ โอนิกิริขนาดใหญ่มาก ราคาไม่แพง บรรยากาศร้านเรียบง่าย แม่ค้าใจดี มีคิวเป็นประจำแต่คิวไหลเร็ว

📍ที่ตั้ง : 2-26-3 Kitaotsuka, Toshima-ku, Tokyo

ไทยากิ (Taiyaki)

ไทยากิคือขนมอบรูปปลาที่มีไส้ถั่วแดงหวานๆ อยู่ข้างใน แป้งนุ่มเหมือนแพนเค้ก ไส้ถั่วแดงหวานมัน บางร้านมีไส้อื่นให้เลือก อย่างครีมคัสตาร์ด ช็อกโกแลต หรือมัทฉะ ไทยากิทำในแม่พิมพ์รูปปลา อบจนเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน กินร้อนๆ จะอร่อยที่สุด ไส้ถั่วแดงยังอุ่นๆ ไหลออกมา แป้งหอมกรุบกรอบ ไทยากิเป็นขนมข้างทางที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น มักขายในงานเทศกาลหรือร้านขนมตามถนน

ร้าน Naniwaya Sohonten

Naniwaya Sohonten เป็นร้านไทยากิเก่าแก่ที่สุดในโตเกียว ตั้งมากว่า 100 ปี ตั้งอยู่ในย่านอะซากุสะ ไทยากิของที่นี่ทำสดๆ ร้อนๆ ตลอดวัน แป้งนุ่มหอม ไส้ถั่วแดงเต็มจนถึงหาง หวานกำลังดี ไม่หวานจนเกินไป กินร้อนๆ อร่อยมาก ราคาไม่แพง บรรยากาศร้านเก่าแก่น่ารัก มีกลิ่นหอมขนมอบลอยออกมาจากร้าน แนะนำซื้อกินทันทีอย่าเอากลับไปกินทีหลังเพราะจะไม่อร่อยเท่ากินใหม่ๆ

📍ที่ตั้ง : 2-12-4 Azumabashi, Sumida-ku, Tokyo

หม้อไฟ (Hot Pot) และไคเซกิ (Fine Dining)

ชาบู ชาบู (Shabu-Shabu)

ชาบูชาบูคือหม้อไฟที่มีน้ำซุปเดือดกลางโต๊ะ จิ้มเนื้อวัวหรือหมูที่หั่นบางๆ ลงไปในน้ำซุปแค่ 2-3 วินาทีจนสุก กินคู่กับซอสพอนสึหรือโกมะทาเระ (ซอสงา) พร้อมผักสดหลากหลาย เช่น กะหล่ำปลีจีน ฟักทอง เห็ด และโทฟุ เนื้อจะหั่นบางมากจนเกือบโปร่งแสง จิ้มในน้ำซุปร้อนๆ แค่ชับช็อบเดียวก็สุกแล้ว เนื้อนุ่มละมุน ไม่เหนียว จากนั้นจิ้มซอสตามชอบ ซอสโปงซุเปรี้ยวนิดๆ สดชื่น ซอสงามีรสเข้มข้นหอมหวาน ชาบูชาบูมีต้นกำเนิดจากจีน แต่ญี่ปุ่นนำมาปรับปรุงจนกลายเป็นสไตล์ของตัวเอง

ร้าน Nabezo

Nabezo เป็นร้านชาบูชาบูแบบบุฟเฟต์ที่ได้รับความนิยมมาก มีหลายสาขาทั่วโตเกียวและโอซาก้า ระบบบุฟเฟต์ให้คุณกินได้ไม่อั้น ทั้งเนื้อ ผัก และของหวาน ราคาดี คุ้มค่ามาก เนื้อวัวและหมูคุณภาพดี หั่นบางพอดี ผักสดใหม่ มีน้ำซุปหลายแบบให้เลือก บรรยากาศร้านทันสมัยสะอาด เหมาะกับไปกินเป็นกลุ่ม เพราะจับเวลาเป็นบุฟเฟต์ 90-120 นาที กินได้อิ่มคุ้ม

📍ที่ตั้ง : หลายสาขาทั่วโตเกียวและโอซาก้า

สุกี้ยากี้ (Sukiyaki)

สุกี้ยากี้คือหม้อไฟที่ปรุงด้วยน้ำซุปหวานจากซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และมิริน ใส่เนื้อวัวชิ้นบางๆ เต้าหู้ ผักหลากหลาย เห็ด และชิราตากิ (เส้นคอนยากุ) ปรุงจนสุกแล้วจิ้มกับไข่ดิบที่ตีพอแตก ไข่จะเคลือบเนื้อให้นุ่มครีมมี่และลดความหวานของน้ำซุป เนื้อวัวที่ดีควรเป็นเนื้อสันหรือเนื้อซี่โครงที่มีไขมันพอดี หั่นบางจนเกือบโปร่งแสง สุกี้ยากี้มีรสหวานมากกว่าชาบูชาบู เป็นหม้อไฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในญี่ปุ่น

ร้าน Ishibashi

Ishibashi เป็นร้านสุกี้ยากี้เก่าแก่ในโตเกียว มีมามากว่า 100 ปี ใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง น้ำซุปสูตรสืบทอดมาหลายรุ่น มีรสหวานกำลังดี ไม่จัดจนเกินไป เนื้อนุ่มละมุน จิ้มกับไข่ดิบที่ใช้ไข่คุณภาพดี บรรยากาศร้านเป็นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม นั่งบนพื้นทาทามิ มีพนักงานคอยปรุงให้ที่โต๊ะ ราคาค่อนข้างสูง แต่คุ้มค่ากับคุณภาพและประสบการณ์ที่ได้รับ ที่สำคัญต้องจองล่วงหน้า

📍ที่ตั้ง : 1-3-8 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo

เนื้อวากิว (Wagyu Beef)

เนื้อวากิวคือเนื้อวัวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษที่มีไขมันลายหินาตมันสวยงาม (marbling) เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก ไขมันหวานมันไม่เลี่ยน มีหลายสายพันธุ์ เช่น โคเบมัตสึซากะ โอมิ และฮิดะกิฟุ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว เนื้อวากิวที่ดีต้องมาจากวัวที่เลี้ยงอย่างดี ให้อาหารพิเศษ มีการดูแลอย่างใกล้ชิด จนได้เนื้อที่มีคุณภาพสูงสุด เนื้อวากิวแบ่งเกรดตามลายเนื้อ มี A5 เป็นเกรดสูงสุด ยิ่งมีลายไขมันแทรกมากและสม่ำเสมอยิ่งจะมีราคาแพง

ร้าน Yakiniku Yazawa

Yakiniku Yazawa เป็นร้านเนื้อย่างที่มีชื่อเสียงในย่านโรปปงหงิ เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อวากิว ใช้เนื้อเกรด A5 จากหลายสายพันธุ์ชื่อดัง เนื้อนุ่มละมุนมาก ไขมันหินาตมันสวยงาม ละลายในปากทันที พนักงานจะช่วยแนะนำวิธีย่างแต่ละส่วนให้อร่อยที่สุด ย่างแค่ไม่กี่วินาทีก็สุกพอดี กินกับเกลือหิมาลายันหรือเลมอนสด รสชาติหวานมันธรรมชาติของเนื้อ ราคาค่อนข้างสูง แต่คุ้มค่ากับคุณภาพ และต้องจองล่วงหน้า

📍ที่ตั้ง : 5-3-1 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo

ไคเซกิ (Kaiseki) 

ไคเซกิคืออาหารหลายคอร์สแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เน้นความประณีตและการจัดวางที่สวยงาม แต่ละคอร์สจะใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ปรุงด้วยวิธีการต่างๆ อย่างต้ม นึ่ง ย่าง ทอด และซาชิมิ จัดเรียงบนจานสวยงามเหมือนงานศิลปะ ไคเซกิมักมี 7-13 คอร์ส เริ่มจากของกินเล่น ซาชิมิ ซุป อาหารปรุงร้อน ข้าว และของหวาน แต่ละคอร์สมีขนาดเล็ก เน้นคุณภาพและความละเอียดอ่อน ไคเซกิมีต้นกำเนิดจากพิธีชงชาแบบดั้งเดิม ต่อมาพัฒนามาเป็นอาหารระดับสูงในร้านเรียวกัง (โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่น)

ร้าน Kaiseki Minokichi

Kaiseki Minokichi เป็นร้านไคเซกิเก่าแก่ในเกียวโต มีมามากว่า 300 ปี เชฟใช้วัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูง ปรุงด้วยเทคนิคดั้งเดิม แต่ละคอร์สจัดวางสวยงามประณีต รสชาติละเอียดอ่อนกลมกล่อม บรรยากาศร้านหรูหราแต่สงบ นั่งในห้องส่วนตัวมองเห็นสวนญี่ปุ่น ราคาแพงมาก ต้องจองล่วงหน้าหลายสัปดาห์ เหมาะกับคนที่อยากสัมผัสอาหารญี่ปุ่นระดับศิลปะ

📍ที่ตั้ง : หลายสาขาในเกียวโต สาขาหลักอยู่ที่ Gion

ของหวานและเครื่องดื่ม

มัทฉะและขนมหวาน (Matcha & Sweets)

มัทฉะคือชาเขียวผงบดละเอียดจากใบชาพันธุ์พิเศษ มีรสขมนิดๆ หอมๆ และเข้มข้น นิยมดื่มแบบร้อนตีฟองในพิธีชงชา หรือดื่มเย็นในร้านคาเฟ่ ใช้ทำขนมหวานหลากหลาย อย่างมัทฉะไอศกรีม มัทฉะเค้ก มัทฉะพุดดิ้ง และมัทฉะลาเต้ มัทฉะคุณภาพดีมาจากอุจิ เมืองใกล้เกียวโตที่เป็นแหล่งผลิตชาชั้นดี ใบชาจะเลี้ยงในร่มเงาเพื่อเพิ่มคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโน ทำให้รสชาติหวานนุ่มไม่ฝาดจัด บดเป็นผงละเอียดมาก มีสีเขียวสดสวยงาม

ร้าน Itohkyuemon ที่อุจิ เกียวโต

Itohkyuemon เป็นร้านชาเก่าแก่ที่อุจิ มีมามากว่า 200 ปี เชี่ยวชาญเรื่องมัทฉะคุณภาพสูง ร้านมีคาเฟ่ที่ขายขนมหวานมัทฉะหลากหลาย อย่างมัทฉะพาร์เฟต์ที่มีไอศกรีมมัทฉะ เยลลี่มัทฉะ ถั่วแดง และโมจิ รสชาติเข้มข้นหอมชา ไม่หวานจัด มัทฉะที่ใช้เกรดพรีเมียม โดยมีพาเฟต์มัทฉะเป็นเมนูแนะนำ บรรยากาศร้านสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม นั่งมองสวนได้ สงบและผ่อนคลาย ถ้ามีเวลาแนะนำไปเที่ยวอุจิและแวะร้านนี้ คุ้มค่ามาก

📍ที่ตั้ง : Uji, Kyoto

โมจิ / ไดฟุกุ (Mochi / Daifuku)

โมจิคือขนมที่ทำจากข้าวเหนียวญี่ปุ่นตำจนเหนียวนุ่ม มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ ไดฟุกุคือโมจิที่มีไส้อยู่ข้างใน ส่วนใหญ่เป็นถั่วแดงหวาน แต่ยังมีไส้อื่นๆ อย่างสตรอเบอร์รี่ มัทฉะ หรือครีม โมจิมีหลายชนิด เช่น ซากุระโมจิที่ห่อด้วยใบซากุระเค็มๆ คุซาโมจิที่มีสีเขียวจากโยโมงิ (ผักชนิดหนึ่ง) และโมจิที่ใส่ถั่วแดงและโรยผงถั่ว โมจิเป็นขนมดั้งเดิมที่คนญี่ปุ่นทานในเทศกาลสำคัญ โดยเฉพาะปีใหม่

ร้าน Mikage Fruit Daifuku Hanabishi

Mikage Fruit Daifuku Hanabishi เป็นร้านไดฟุกุผลไม้สดชื่อดังที่โกเบ โมจิของที่นี่นุ่มมากและบางกว่าร้านทั่วไป ไส้เป็นผลไม้สดทั้งผล อย่างสตรอเบอร์รี่ โมโมะ (พีช) หรือองุ่น ห่อด้วยถั่วแดงบางๆ แล้วห่อด้วยโมจินุ่มๆ อีกชั้น กัดแล้วได้ทั้งความนุ่มของโมจิ ความหวานมันของถั่วแดง และความสดฉ่ำของผลไม้ รสชาติลงตัวมาก ราคาแพงหน่อยแต่คุ้มค่า ควรกินทันทีเพื่อได้ลิ้มลองความสดใหม่

📍ที่ตั้ง : Mikage, Kobe

ดังโงะ (Dango)

ดังโงะคือลูกชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมเสียบไม้ไผ่ ทั้ง 3-4 ลูก มีหลายแบบ อย่างมิตาราชิดังโงะที่ราดซอสหวานๆ จากซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล ฮานามิดังโงะที่มีสามสี (ชมพู ขาว และเขียว) เป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ และอังโกะดังโงะที่เคลือบถั่วแดงหวานๆ ดังโงะมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มคล้ายโมจิ แต่แน่นกว่าและไม่เหนียวเท่า

ร้าน Oiwake Dango Honpo

Oiwake Dango Honpo เป็นร้านดังโงะเก่าแก่ในนาโกย่า มีมามากว่า 100 ปี ดังโงะของที่นี่ทำสดทุกวัน ใช้แป้งข้าวคุณภาพดี ปั้นนุ่มพอดี ย่างจนหอมนิดๆ แล้วเคลือบซอสมิตาราชิหวานๆ หรือโรยผงถั่ว รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานจัด ราคาไม่แพง บรรยากาศร้านเก่าแก่น่ารัก แม่ค้าทำดังโงะตรงหน้าให้ดู แนะนำซื้อกินร้อนๆ ทันทีจะนุ่มกว่า

📍ที่ตั้ง : 2 Chome Osu, Naka-ku, Nagoya

ซอฟท์ครีม (Soft Cream)

ซอฟท์ครีมคือไอศกรีมเนื้อนุ่มที่ญี่ปุ่นทำได้อร่อยมาก มีรสชาติหลากหลายตามภูมิภาค เช่น มัทฉะ สตรอเบอร์รี่ ฮอกไกโดมิลค์ ยูซุ (ส้มญี่ปุ่น) ซากุระ ถั่วแดง ซากะ แต่ละภูมิภาคจะมีรสชาติพิเศษเฉพาะถิ่น อย่างฮอกไกโดมีซอฟท์ครีมนมสดเข้มข้น เกียวโตมีมัทฉะ โอกินาว่ามีเบนิอิโมะ (มันม่วง) ซอฟท์ครีมญี่ปุ่นเนื้อนุ่มละเอียด ไม่มีผลึกน้ำแข็ง รสชาติเข้มข้นไม่จืดชืด

ร้าน Cremia

Cremia เป็นแบรนด์ซอฟท์ครีมพรีเมียมที่มีหลายสาขาทั่วญี่ปุ่น ใช้นมสดคุณภาพสูงจากฮอกไกโด เนื้อครีมเข้มข้นนุ่มละเอียด ไม่หวานจัด รสชาตินมสดชัดเจน เสิร์ฟในโคนแบบพิเศษที่กรอบหอมเนยมาก กินคู่กันอร่อยลงตัว ราคาแพงกว่าซอฟท์ครีมทั่วไปนิดหนึ่ง แต่คุณภาพดีกว่าเยอะ มีหลายรสชาติให้เลือก แต่รสคลาสสิกมิลค์ยังเป็นที่นิยมสูงสุด หาทานได้ตามห้างสรรพสินค้าและสถานที่ท่องเที่ยว

📍ที่ตั้ง : หลายสาขาทั่วญี่ปุ่น

ตารางสรุปเมนูอาหารญี่ปุ่นห้ามพลาดตามเมืองยอดฮิต

เคล็ดลับการกินเที่ยวในญี่ปุ่นสำหรับนักท่องเที่ยว

มารยาทบนโต๊ะอาหารที่ควรรู้

เมื่อไปกินในร้านอาหารญี่ปุ่น มีมารยาทบางอย่างที่ควรรู้เพื่อแสดงความเคารพและไม่ทำให้ใครรู้สึกไม่สบายใจ ก่อนเริ่มกินควรพูด "อิทาดากิมาซึ" (ขอรับประทาน) เป็นการขอบคุณอาหารและคนที่เตรียม หลังกินเสร็จพูด "โกชิโซซามะเดชิตะ" (อิ่มแล้วขอบคุณ) เมื่อใช้ตะเกียบไม่ควรปักลงในข้าว เพราะเป็นสัญลักษณ์ในงานศพ ไม่ควรชี้คนด้วยตะเกียบ ไม่ควรส่งของจากตะเกียบไปตะเกียบ และไม่ควรลากจานด้วยตะเกียบ

การกินเส้นควรซู้ดให้ดังเพื่อแสดงว่าอร่อย และช่วยให้รสชาติออกมาเต็มที่ ในร้านซูชิควรกินซูชิทั้งคำในคราวเดียว ไม่ควรแยกปลาออกจากข้าว การจ่ายเงินควรจ่ายที่เคาน์เตอร์หน้าร้าน ไม่ควรให้ทิปเพราะถือว่าไม่สุภาพในญี่ปุ่น บางร้านมีถาดเล็กๆ ให้วางเงินแทนการส่งตรงมือ และที่สำคัญควรรักษาเสียงให้เบาในร้าน ไม่ส่งเสียงดังรบกวนคนอื่น

วิธีสั่งอาหารในร้านที่ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ

หลายร้านในญี่ปุ่นไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะมีหลายวิธีที่จะสั่งอาหารได้ ตรงจานมีรูปอาหารหน้าร้านหรือในเมนู สามารถชี้รูปภาพเพื่อสั่งได้ ใช้แอปแปลภาษาอย่าง Google Translate ที่สามารถแปลภาพเมนูได้ทันที บางร้านมีเมนูตัวอย่างจำลองหน้าร้าน สามารถชี้ให้พนักงานดูได้ หรือถ่ายรูปเมนูที่ต้องการแล้วแสดงให้พนักงานดู

ร้านบางแห่งมีเครื่องจำหน่ายตั๋วอัตโนมัติ ซื้อตั๋วก่อนแล้วส่งให้พนักงาน มักมีรูปภาพบนปุ่มให้เลือก ถ้าไม่แน่ใจว่าจะสั่งอะไร สามารถบอก "โอสุซุเมะ วะ นันเดซึกะ" (แนะนำอะไรดี) พนักงานจะแนะนำเมนูยอดนิยมของร้าน หรือพูดว่า "โอมากาเสะ" ซึ่งหมายความว่าให้เชฟเลือกให้ตามความเหมาะสม เหมาะกับร้านซูชิหรือร้านอาหารระดับดี และที่สำคัญอย่ากลัวที่จะถาม คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ใจดีและพยายามช่วยเหลือนักท่องเที่ยวเสมอ แม้จะไม่เก่งภาษาอังกฤษก็จะพยายามสื่อสารด้วยท่าทางหรือหาวิธีอื่นช่วย