10 เมนูอาหารในเฉิงตู ตะลุยรสชาติเสฉวนที่สายกินต้องห้ามพลาด!

ถ้าเป็นสายกินตัวจริงที่เฉิงตูคือสวรรค์เลยนะ! เมืองนี้ไม่ได้มีดีแค่แพนด้า แต่ยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารเสฉวนที่รสจัดจ้าน โดยเฉพาะหม่าล่า ความเผ็ดชาแบบเฉพาะตัวที่ต่างจากรสเผ็ดบ้านเราแบบไทยๆ ตรงที่เผ็ดแต่ปลายลิ้นจะชาๆ คล้ายจี๊ดๆ จากพริกเสฉวน ซึ่งพอได้ลองแล้วรับรองติดใจ

เฉิงตูล้อมรอบด้วยวัฒนธรรมการกินที่หลากหลาย มีตั้งแต่ร้านหรูๆ บรรยากาศดีไปจนถึงสตรีทฟู้ดริมทางซอยเล็กๆ ทำให้ไม่ว่าจะมากับเพื่อน ครอบครัว หรือมาเที่ยวคนเดียว ก็สามารถหาอะไรอร่อยๆ กินได้ตามใจชอบ และที่สำคัญการกินที่นี่ไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นการรวมตัวสังสรรค์และสนุกกับรสชาติในแบบเฉิงตูแท้ๆ Trip.com ขอชวนทุกคนพร้อมไปตะลุยกินแบบจัดเต็ม มาดูกันว่าจะมีเมนูและร้านอาหารอะไรบ้าง

ทำไมเฉิงตูถึงเป็นสวรรค์ของนักชิม?

เฉิงตูไม่ได้เป็นแค่เมืองแพนด้าน่ารัก แต่ยังเป็นเมืองอาหารเสฉวนแบบดั้งเดิมที่สายกินจริงๆ ต้องมาให้ได้ มีหลายเหตุผลเลยที่ทำให้ที่นี่เป็นสวรรค์ของสายกิน

รสหม่าล่าที่ต่างจากเผ็ดไทย

หม่าล่าเป็นรสเผ็ดแบบเสฉวนที่ผสมระหว่างความร้อนและความชาจากพริกเสฉวน ซึ่งต่างจากรสเผ็ดแบบไทยที่เน้นความร้อนเพียวๆ ลองสั่งหม้อไฟแบบเผ็ดเบาก่อนก็ได้ พอชินแล้วค่อยไต่ระดับความเผ็ด

วัฒนธรรมการกินแบบชุมชน

การกินในเฉิงตูไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นกิจกรรมสังสรรค์ คนที่นี่มักมารวมตัวกันรอบหม้อไฟ พูดคุยหัวเราะ แบ่งน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของตัวเอง ถือเป็นกิจกรรมทางสังคมที่สนุกมาก

ร้านอาหารหลากหลายตั้งแต่หรูไปจนสตรีทฟู้ด

ถ้าอยากกินสไตล์พรีเมียม มีร้านหรูให้เลือกเยอะ หรือถ้าอยากได้บรรยากาศท้องถิ่นจริงๆ แนะนำสตรีทฟู้ดย่าน Kuanzhai Alleys หรือ Jinli Street มีทั้งเกี๊ว น้ำเต้าหู้ ปิ้งเสียบไม้ และของกินเล่นเพียบ

อาหารเสฉวนแบบดั้งเดิม

เฉิงตูถือเป็นแหล่งต้นตำรับอาหารเสฉวน เมนูหลายอย่างถูกคิดค้นที่นี่โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเครื่องเทศเฉพาะตัว ทำให้รสชาติมีมิติครบทั้งหวาน เค็ม เผ็ด และชา

ปรับรสชาติตามนักท่องเที่ยว

แม้บางเมนูจะเผ็ดมาก แต่ร้านหลายแห่งสามารถปรับระดับความเผ็ดได้ เช่น หม้อไฟครึ่งเผ็ดครึ่งไม่เผ็ด หรือสั่งแบบเผ็ดเบา ทำให้คนที่ไม่ค่อยกินเผ็ดก็สนุกกับการลองอาหารเสฉวนได้

การกินคือการเรียนรู้วัฒนธรรม

การได้ลองชิมเมนูท้องถิ่น เช่น เต้าหู้หม่าโผ, ไก่กังเปา, หรือบะหมี่ตันตัน ทำให้เข้าใจวิถีชีวิตคนท้องถิ่น ทั้งวิธีปรุง การจัดจาน และการกินที่สนุกสนาน

เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดและตลาดกลางคืน

ย่านสตรีทฟู้ดในเฉิงตูเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของพริกและเครื่องเทศ คนเดินเพลินๆ ได้ลองชิมหลายอย่าง ราคาก็ไม่แพง และมีอาหารให้เลือกเยอะจนแทบตัดสินใจไม่ถูก

10 อาหารจานเด็ดแห่งเฉิงตูที่ไม่ลองถือว่ามาไม่ถึง

1. หม้อไฟเสฉวน

ขอบคุณรูปภาพจาก Kinoway

หม้อไฟเสฉวนคือตัวแทนของรสชาติเมืองเฉิงตูเลย น้ำซุปสีแดงฉ่ำจากพริกและพริกเสฉวน ทำให้เผ็ดชาที่ปลายลิ้น วิธีกินคือจุ่มเนื้อ ผัก หรืออาหารทะเลลงไป แล้วราดน้ำจิ้มสูตรเฉพาะตัว ใครไม่ค่อยกินเผ็ดก็เริ่มจากครึ่งเผ็ดครึ่งไม่เผ็ดก่อน การกินหม้อไฟเป็นกิจกรรมสังสรรค์สนุกๆ กับเพื่อนๆ หรือครอบครัว ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยรสชาติและเสียงหัวเราะ

2. บะหมี่ตันตัน

ขอบคุณรูปภาพจาก curatedkitchenware

บะหมี่ตันตันเป็นเส้นเหนียวนุ่มคลุกซอสถั่วพริกหอมๆ มีหมูสับและผักดองเพิ่มความกลมกล่อม รสชาติเผ็ดเล็กน้อย ผสมกับความเค็มหวานเข้ากันอย่างลงตัว เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากลองสตรีทฟู้ดแบบดั้งเดิม สั่งมาชามเดียวอาจไม่พอ เพราะเส้นเหนียวนุ่มและซอสเข้มข้นกินแล้วติดใจมาก

3. เกี๊ยวในน้ำมันพริก

ขอบคุณรูปภาพจาก chillcrispbyxueci

ตัวเกี๊ยวอุ่นๆ กับน้ำมันพริกเผ็ดหอม กินคำเดียวก็ได้ความเผ็ดและรสชาติกลมกล่อม คนท้องถิ่นมักกินเป็นอาหารว่างหรือทานคู่กับหม้อไฟ เพิ่มรสชาติเผ็ดๆ จัดจ้านให้มื้ออาหารสนุกขึ้น

4. ไก่กังเปา

ขอบคุณรูปภาพจาก seriouseats

ไก่ชิ้นเล็กผัดกับถั่วลิสงและพริกแห้ง เมนูนี้มีทั้งรสหวาน เค็ม เผ็ด และกรุบกรอบในคำเดียว เป็นเมนูดั้งเดิมของเฉิงตูที่คนไทยหลายคนชอบ เพราะรสชาติคุ้นปากแต่เข้มข้นกว่าในเมืองไทย ที่ร้านแท้ๆ จะใส่เครื่องเทศเสฉวนเพิ่มความหอม เผ็ดชาแบบเบาๆ ให้กินสนุก

5. เต้าหู้หม่าโผ

ขอบคุณรูปภาพจาก seriouseats

เต้าหู้เนื้อนิ่มคลุกซอสพริกและพริกเสฉวน เป็นเมนูสุดคลาสสิกของเสฉวน เผ็ดชาแบบพอดีๆ กินคู่กับข้าวสวยเข้ากันมาก เต้าหู้นุ่มๆ ซึมซอสเข้าไปทุกคำ ทำให้รสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ใครชอบรสจัดต้องลอง

6. บาร์บีคิวเสียบไม้

ขอบคุณรูปภาพจาก quandoo

เนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเลเสียบไม้แล้วจุ่มน้ำซุปหรือทอดกับน้ำมันพริก เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยม กินเพลินๆ ระหว่างเดินเล่น มีรสเผ็ดและเครื่องเทศเฉพาะตัว เรียกว่าเดินไปจิ้มไป สนุกและอร่อยมาก สามารถเลือกเผ็ดตามใจชอบ

7. บะหมี่เนื้อตุ๋น

ขอบคุณรูปภาพจาก thespruceeats

เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มราดซุปเนื้อตุ๋นเข้มข้น หอมเครื่องเทศ มีเนื้อตุ๋นเปื่อยนุ่มทุกคำ เมนูนี้เป็น Comfort food ของคนเฉิงตู กินแล้วรู้สึกอิ่มท้องและอบอุ่น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสบายๆ

8. หมูทอดเสฉวน

ขอบคุณรูปภาพจาก asianinspirations

หมูต้มแล้วนำไปผัดกับพริกและซอสเข้มข้น เป็นเมนูที่ได้ทั้งความหวาน เค็ม และเผ็ดในเวลาเดียวกัน ตัวหมูกรอบนิดๆ แต่ซอสเคลือบทั่ว ทำให้รสชาติเข้มข้น กินคู่ข้าวสวยคือสุดยอดความฟิน

9. ฟูฉีเฟยเปียน (เครื่องในเย็น)

ขอบคุณรูปภาพจาก tasteatlas

เครื่องในเนื้อบางๆ ราดน้ำพริกเผ็ดเย็น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สายเผ็ดต้องลอง มีรสชาติเผ็ดกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ เสิร์ฟเย็นทำให้สดชื่น เหมาะกินก่อนอาหารจานหลักหรือระหว่างเดินเล่นตลาดสตรีทฟู้ด

10. บะหมี่เปรี้ยวเผ็ด

ขอบคุณรูปภาพจาก curatedkitchenware

เส้นหนึบคลุกซอสเปรี้ยวและพริก มีความเผ็ดเล็กๆ และเปรี้ยวสดชื่น กินแล้วช่วยตัดรสชาติหนักๆ ของอาหารเผ็ดอื่นๆ เป็นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของเฉิงตู ราคาไม่แพง กินง่าย เดินกินระหว่างช้อปปิ้งหรือเที่ยวก็ได้

ตารางสรุป 10 เมนูเด็ดในเฉิงตูที่ไม่ควรพลาด

รวมร้านอาหารเด็ดในเฉิงตูที่คนไทยต้องไปโดน

เฉิงตูมีร้านอาหารให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่หม้อไฟแบบต้นตำรับ ร้านอาหารเสฉวนแท้ ๆ ไปจนถึงสตรีทฟู้ดสุดคูล เรามาไล่กันทีละหมวดเลย

ร้านหม้อไฟต้นตำรับ

Haidilao Hot Pot

ร้านหม้อไฟดังระดับโลก มีบริการดีมาก พนักงานยิ้มแย้ม แถมมีของว่างระหว่างรอ น้ำซุปเข้มข้น เผ็ดชาแบบเสฉวนแท้ๆ สามารถปรับระดับความเผ็ดได้

Shu Jiu Xiang Hot Pot

น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม เน้นพริกเสฉวนเต็มๆ คนท้องถิ่นมากินเยอะมาก บรรยากาศร้านอบอุ่น กินกับเพื่อนสนุกสุดๆ

ร้านอาหารเสฉวนแท้ๆ

Chen Mapo Tofu

ร้านดั้งเดิมของ Mapo Tofu รสชาติครบทั้งเผ็ด เค็ม และหอมเครื่องเทศเสฉวน อาหารทุกจานปรุงสดใหม่ พนักงานใจดี

Yu’s Family Kitchen

ร้านเสฉวนแบบบ้านๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา เมนูเด่นคือไก่กังเปาและเต้าหู้หม่าโผ ให้บรรยากาศท้องถิ่นแบบแท้ ๆ

สตรีทฟู้ดและของว่าง

Kuanzhai Alleys

ย่านสตรีทฟู้ดสุดคลาสสิก มีทั้งเกี๊ว น้ำเต้าหู้ ปิ้งเสียบไม้ และขนมท้องถิ่น เดินเล่นชิมเพลินๆ

Jinli Street

แหล่งรวมของกินเล่นและของฝาก อาหารราคาย่อมเยา แต่รสชาติเด็ด แนะนำให้ลองบาร์บีคิวเสียบไม้และบะหมี่เปรี้ยวเผ็ด

ร้านลับที่คนท้องถิ่นแนะนำ

ขอบคุณรูปภาพจาก chengdu-expat

Small Hidden Sichuan

ร้านเล็กๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดา มีทั้งอาหารจานเดี่ยวและเมนูแชร์ได้ รสชาติเผ็ดจัดแต่กลมกล่อม

Local Noodle House

บะหมี่และเกี๊ยวสูตรดั้งเดิม คนท้องถิ่นมากินเยอะมาก เมนูเด็ดคือบะหมี่ตันตันและบะหมี่เนื้อตุ๋น

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับนักท่องเที่ยวไทยสายกิน

มาเฉิงตูทั้งที ถ้าอยากเที่ยวแบบสายกินแบบจัดเต็ม ต้องเตรียมตัวให้พร้อมทั้งเรื่องการเดินทาง ที่พัก และงบประมาณ

การเดินทางในเฉิงตู

• รถไฟใต้ดิน (Metro) สะดวกและรวดเร็ว เหมาะสำหรับไปย่าน Kuanzhai Alleys, Jinli Street หรือหม้อไฟดังๆ ราคาถูกและไม่ติดรถ
• แท็กซี่/DiDi ถ้าไปหลายคนหรือของเยอะ ใช้แท็กซี่หรือ DiDi สะดวกกว่า แนะนำให้ติดตั้งแอปก่อนเดินทางและมีที่อยู่ภาษาจีนของร้าน
• จักรยาน/สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้า สำหรับสายชิล อยากเดินเล่นแถวตลาดสตรีทฟู้ด บางย่านเหมาะกับเช่าจักรยานไฟฟ้า

ที่พักแนะนำใกล้แหล่งของกิน

• ย่าน Chunxi Road ใกล้ร้านอาหารและช้อปปิ้ง
• Kuanzhai Alleys / Jinli Street เดินแค่ไม่กี่นาทีถึงสตรีทฟู้ด
• เขต Wuhou ใกล้ร้านดั้งเดิมและร้านหม้อไฟต้นตำรับ

การวางแผนงบประมาณ

ค่าอาหารเฉลี่ยต่อวัน

• สตรีทฟู้ด 30 - 80 บาทต่อจาน
• ร้านดั้งเดิม 150 - 400 บาทต่อมื้อ
• หม้อไฟหรือร้านหรู 500 - 800 บาทต่อคน
• แนะนำให้มีเงินสดบ้างเพราะบางร้านไม่รับบัตร และเตรียม WeChat Pay / Alipay จะสะดวกขึ้น

วลีภาษาจีน-ไทยง่ายๆ สำหรับสั่งอาหาร

• “我要这个” (Wǒ yào zhège) = เอาอันนี้
• “不要太辣” (Bù yào tài là) = ไม่เอาเผ็ดมาก
• “请打包” (Qǐng dǎbāo) = ขอห่อกลับบ้าน
• “多少钱？” (Duōshao qián?) = ราคาเท่าไหร่?
• “可以分开付吗？” (Kěyǐ fēnkāi fù ma?) = แยกจ่ายได้ไหม?

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับทริปตะลุยกินที่เฉิงตู

ก่อนจะออกตะลุยกินอาหารเสฉวนแบบจัดเต็มที่เฉิงตู มีหลายอย่างที่ควรเตรียมตัวให้พร้อม เพื่อให้เที่ยวสนุกและกินได้แบบไม่สะดุด

วางแผนเส้นทางล่วงหน้า

• เลือกย่านกินเป็นหลัก เช่น Kuanzhai Alleys สำหรับสตรีทฟู้ด, Jinli Street สำหรับของว่างท้องถิ่น, และ ย่าน Chunxi Road สำหรับร้านดั้งเดิมหรือร้านหรู
• ดาวน์โหลดแอปแผนที่ในจีน เช่น Baidu Map หรือ Gaode Map เพื่อช่วยเดินทาง จะง่ายกว่าพึ่ง Google Maps เพราะบางร้านอยู่ในซอยลับ

เตรียมงบประมาณและเงินสด

• เฉิงตูมีร้านที่รับบัตรเครดิตบางแห่ง แต่ร้านสตรีทฟู้ดและร้านเล็กส่วนใหญ่รับเงินสด
• แนะนำพกเงินสดประมาณ 300 - 500 หยวนต่อวัน ต่อคน เผื่อค่าอาหารของว่างและหม้อไฟ
• แอป WeChat Pay / Alipay จะช่วยให้จ่ายสะดวก ถ้าเปิดบัญชีไว้ก่อนเดินทางจะดีมาก

เตรียมร่างกายให้พร้อมสำหรับเผ็ด

• อาหารเสฉวนเผ็ดจัดกว่าบ้านเรา เริ่มจากเผ็ดเบาก่อน แล้วค่อยไต่ระดับ
• พกน้ำเปล่าและขนมแก้เผ็ด เช่น ขนมปังกรอบ ผลไม้ หรือโยเกิร์ต
• ใครท้องไวนิดๆ แนะนำสั่งแบบครึ่งเผ็ดครึ่งไม่เผ็ด

อุปกรณ์จำเป็น

• มือถือและพาวเวอร์แบงค์ เพราะถ่ายรูปอาหารเยอะแน่นอน
• แอปแปลภาษา หรือ แคปหน้าจอเมนูไว้ เผื่อร้านไม่มีภาษาอังกฤษ
• ผ้าเช็ดมือ / ทิชชู เพราะอาหารเผ็ดและน้ำมันพริกเยอะ

วิธีสนุกกับทริปกิน

• แชร์อาหารกับเพื่อน จะได้ลองหลายเมนู
• ลองถามคนท้องถิ่นว่าร้านไหนเด็ด บางร้านลับไม่ขึ้นรีวิว
• ถ่ายรูปเมนูและอาหารเก็บไว้เป็นไกด์เที่ยวครั้งต่อไป