佛跳墙不怪乎有“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这样的源起,是最让人有幸福感和满足感的一道菜,鲍鱼、花胶、鱼唇、花菇、干贝、乌鸡、鹌鹑蛋等若干种食材汇聚在一个汤盅里,用尽心思和时间去熬制,熬完四小时再换一个煲接着熬,美味和营养都融在在浓浓的汤汁中,一口鲜香暖胃暖心,食材也在熬制中变得柔软而更易品味,香浓的味道绵延悠长。 松露花胶烩鱼腩是主厨的拿手菜,花胶鲜美而有质感,松露增加其香气,最重要的是主厨自创的黄焖汤。龙虾壳、老鸡、老鸭、烧鸭骨及干杯等多种食材慢慢熬制,十公斤的水熬到最后剩下4.5公斤,浓稠的汤汁融汇了美味鲜香。那柔和的黄色令整道菜更为增色,还未入口就已经让人感到强烈的食欲。 蟹粉菠菜豆腐是一道极其讲究时间和火候的菜,主厨自己做豆腐,菠菜切得很碎融入菜品中,蒸的时间要严格控制在17分钟。为了研究蒸制豆腐的最佳时间,主厨也研究了几十次。豆腐搭配上蟹粉,原本就香嫩的豆腐更添美味鲜香。 禅开万象,名字上就多了份禅意,番茄中包进了各种菌类,意将万象之味囊入口中。澳洲的八头鲍厚实紧致,搭配上蕃茄中多种菌菇的质感,更令人觉得口感层次丰富。 一餐美味,看得愉悦,也品得出主厨的用心。既有传统粤菜的精良手法与耗时的功夫,更有创新的想法与改良。来到深圳,值得为主厨的这番用心而专程来一次香宫,感受传统与创意兼具的广东菜。