ตามรสชาติและรสชาติของวัตถุดิบมักจะจัดการกับขนาดที่แตกต่างกัน อาหารจีนเน้นผ้าไหมและเส้นด้ายและอาหารตะวันตกเน้นการผสมหลายระดับแต่แต่ละวิธีต้องค่อนข้างสม่ําเสมอ สําหรับการประมวลผลของเนื้อ คุณต้องกําจัดกระดูกและลบเยื่อของเยื่อบุผิวมีดเรียบและรูปร่างโดยรวมไม่สม่ําเสมอ สําหรับการรับประทานอาหารทะเล หนามของปลาควรถูกลบออกทั้งหมด เปลือกหอยและทรายต้องอาเจียนสะอาดมาก และเปลือกหอยปากเขียวในผักต้องทําความสะอาด