Gaggan Review

อาหารอินเดียอันดับ 1 ในกรุงเทพฯ และเป็นที่โดดเด่นของวงการอาหาร ต้องจองล่วงหน้านาน อาหารที่ปรุงผสมผสานองค์ประกอบหลายประเทศในเอเชีย หอยนางรมอร่อยสุดๆ หวานในปาก ปลาย่าง รสชาติอินเดีย

ถ้าอยากหาร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในกรุงเทพ แกกกันนั่นแหละ ด้วยความพรด้วยกลิ่นอายของทักษะการทําอาหารโมเลกุลของเชฟแกกาน อันนัน และแกกกันยังเป็นร้านอาหารอินเดียแห่งเดียวที่เข้าไม่ถึง 50 ของโลก ที่แกกานไม่มีเมนูตามสั่ง มาที่นี่ต้องมาสัมผัสกับเครื่องเคียง 25 จานนี้ไม่เพียงแต่เปิดสมองแต่ยังทําให้คุณไม่สามารถวางโทรศัพท์มือถือได้

การเดินทางไปกรุงเทพเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว สิ่งที่ฉันคาดหวังมากที่สุดคือมื้อใหญ่ที่ GAGAN! จองออนไลน์ล่วงหน้าหนึ่งเดือนก่อนไปและส่งอีเมลถึงร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แต่คําตอบที่ได้รับหลายครั้งคืออาหารเต็มและรอการจัดเตรียมในภายหลังเท่านั้น ด้วยจิตวิทยาที่จะลอง เที่ยงวันแรกของกรุงเทพฯ ตามคําแนะนําของแผนที่เดินไปตามถนนและตรอกซอกซอยใจกลางกรุงเทพฯ และในที่สุดก็พบร้านอาหารแกกกันในย่านที่เงียบสงบ! เป็นวิลล่าสไตล์ยุโรปสีขาวบริสุทธิ์ทั่วไปให้ความรู้สึกสดชื่นเพราะตึกแบบนี้ไม่ค่อยมีในกรุงเทพ เดินเข้าไปเหมือนจะจบมื้อเที่ยงแล้วสื่อสารกับพนักงานเป็นภาษาอังกฤษที่ขี้อายมานานบอกให้ตอนเย็นมีที่นั่งให้จัดให้! มันเป็นปาฏิหาริย์ที่ทุกคนเชียร์ไม่อยากให้! ไปเอราวัณเพื่อลิ้มรสชายามบ่ายแบบไทยที่ Grand Hyatt แม้ว่าแกกกันจะทําอาหารอินเดียทั่วไป แต่แสดงในรูปแบบของอาหารโมเลกุลจึงเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ แน่นอนนั่นคือเหตุผลที่สําคัญสําหรับสองปีติดต่อกันที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย กากgan ยังได้รับการจัดอันดับที่ดีทั่วโลกและเป็นหนึ่งในสิบใน 2015 ในเอเชียรองจากแปดของโตเกียวหนานชิโนะ จองไว้ตอนหกโมงครึ่ง แต่เนื่องจากไปช่วงบ่าย ตึกเรนโบว์ มองเห็นกรุงเทพ เลยรีบขึ้นรถตุ๊กตุ๊กที่มีชื่อเสียงที่สุดในกรุงเทพฯ หลังจากที่เสร็จแล้ว พอไปถึงก็เจ็ดโมงกว่าแล้ว พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารก็ช่วยจองที่นั่งให้ด้วย ฉันถูกจัดให้เข้าไปเพราะมันเป็นที่นั่งว่างชั่วคราวและแสงไม่ค่อยดีนัก แต่โชคดีที่ได้เห็นการกระทําของพ่อครัวในครัวผ่านกระจก แม้ว่าแกกกันจะไม่ใช่ร้านอาหารมิชลิน แต่การบริการก็ไม่แพ้ร้านอาหารมิชลินซัมมิลี่สตาร์ที่ไปมา จําได้จนถึงตอนนี้ คุณลุงคนไทยที่บริการดีถึงขั้นสุด ตลกและน่ารักมาก พูดจาอ่อนๆ แต่ภาษาอังกฤษดีมาก หลังจากยุ่งอยู่กับมาเป็นเวลานาน ฉันเลือกแพ็คเกจที่แพงกว่า เนื่องจากกินคนเดียว ในที่สุดก็แทบจะไม่สามารถรองรับได้ ประมาณการอย่างละเอียด มีอาหารทั้งหมด 20 จาน ซึ่งถือว่าคุ้มกับราคา 1,000 หยวน (รวมทิปและค่าบริการ) ซึ่งเป็นอาหารที่แพงที่สุดที่ฉันเคยกินมา ตั้งแต่อาหารก่อน ไปจนถึงปลายขนมหวาน ลุงคนไทยทุกเมนูจะแนะนําอย่างละเอียด บางอาหารเขาจะคอยให้ฉันกินเร็วๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ เรียกได้ว่าทุกจานเป็นงานศิลปะ ประณีตจนทนไม่ไหว ถ่ายรูปออกมานานเพราะอาหารขายดีจริงๆ จานประกอบอาหารจานก่อน เรียกได้ว่าระดับ Luxury ภายใต้การเตือนของลุง คุณต้องทานอาหารแบบฉบับเดียวเพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่ดั้งเดิมที่สุด พูดไม่อร่อยแต่รสชาติที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนจริงๆ มีอาหารที่คล้ายกับบุหรี่แบบมีรูปร่างและรสชาติ ประทับใจมาก ทําอาหารได้แบบนี้พอเห็นความชํานาญของเชฟ ระหว่างเมนูหลัก ได้แก่ ปลาหมึกต้ม หมูสูตรลับ เนื้อแกะรูปเกินจริง ล้วนเป็นผลงานระดับปรมาจารย์ แนะนําเป็นพิเศษ เนื้อค็อบสเตอร์บลูออสเตรเลีย กับแกงอินเดีย ทําเป็นข้าวแกงกุ้งมังกร ข้าวนั้นจนลืมไม่ลง ต่อมาขนมหวานก็เป็น Boutique ทั้งหมด ไอศกรีมสุดท้ายคือรสกุหลาบ กับมิ้น สุดสร้างสรรค์

เราต้องกรอก 9 คอร์เพื่อเลือกร้านอาหารแรกของเอเชียของเรา Gaggan Progressive Indian Cuisine อาหารโมเลกุลในตํานาน มากกว่าที่จะมาทานอาหารเย็นอาจจะบอกว่ามาร่วมงานนิทรรศการศิลปะ ไม่ว่าจะจัดจาน เครื่องประดับ สิ่งแวดล้อม การบริการ รสชาติ ล้วนแล้วแต่สมกับชื่อร้านแรกในเอเชีย ทางเข้าแต่ละจาน ปรากฏขึ้น 3 คํา ระดับ ความรู้สึก เตือนใจ: โปรดตั้งตําแหน่งล่วงหน้าอย่างน้อย 60 วัน หากคุณมีบัตรเครดิต Citi โปรดแจ้งว่าคุณเป็นผู้ถือบัตรเครดิต Citi ซึ่งจะช่วยให้การจองสําเร็จ

พลิกนิตยสารและรู้ว่าแกกกานชนะรางวัลร้านอาหารเอเชียและความคิดที่จะลองมันแต่เราไม่ได้เป็นคนรักอาหารโมเลกุลหรือแม้แต่การผจญภัย ประสบการณ์การรับประทานอาหารทั้งหมดคือ: ดูเหมือน A กลิ่นเหมือน B กินเหมือน C หลังจากที่บริกรแนะนําว่า D

ตัดสินใจไปกากกันเมื่อปลายปี 2017 แต่เนื่องจากการจองยากเกินไป ทําให้การเดินทางกรุงเทพไม่สามารถเดินทางได้ตลอดจนสิ้นปี 2018 ประสบความทุกข์ยากนับไม่ถ้วน ในที่สุดก็เข้าลิสบ้านเขาและได้พบกับการรอคอยนานอีก 6 เดือน เดินทางมากรุงเทพคนเดียว , ฉันคิดว่าฉันกําลังฝันอยู่ในเก้าอี้ของเขา สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือฉันได้รับเลือกจากร้านอาหารในรายชื่อ 14 คนในแกกังแล็บในวันนั้นซึ่งเป็นที่นั่งที่ไม่สามารถจองได้ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากแขกทุกวันและแขกจากทั่วโลกนั่งอยู่หน้าโต๊ะวงกลม ฟังเชฟเปิดตลกและแนะนําอาหารและเล่นเพลงเจ๋งสําหรับพวกเขาและแขกที่ไม่เคยรู้จักก็กระตือรือร้นที่จะปรากฏในวิดีโอของแต่ละอื่นๆและแม้แต่เพลงโยกและร้องเพลงในที่สุด เชฟจะเข้าแถวจับมือคุณเพื่อทักทายเหมือนการแสดงที่ยอดเยี่ยมและบ้า ฉันสามารถพูดได้เพียงว่าทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก

เดินไปตามซอยไปสุดทางซ้ายมือ จะเห็นบ้านสไตล์โคโลเนียลซึ่งเป็นตํานานของวงการอาหารโมเลกุล การออกแบบที่ยังคงความดั้งเดิมไว้ให้เหมือนกับว่าอยู่ในประวัติศาสตร์ของอาคารที่สักการะ เชฟของร้านอาหาร Gaggan เองเป็นเชฟในตํานานที่เขาทําอาหารอินเดียอย่างชัดเจนแต่เผยแพร่และได้รับรางวัลหลายครั้งในกรุงเทพฯ ฉันเคยเห็นการเยี่ยมชมพิเศษของแกกแกนเองเขาบอกว่าเมื่อเขายังเป็นเด็กเขาทําให้โลกของเขาตกใจมากกว่าการเรียนรู้ ดังนั้นเมื่อเขาเติบโตขึ้นเขาเข้าร่วมวิทยาลัยอาหารในเทรียฟฟาเรนและฝึกงานในเครือไทจิอาจารย์เป็นเฟร์รันดรีอาด กากแกนได้เสมอคิดว่าคนกําหนดอาหารอินเดียเป็นเพียงแกงแบบดั้งเดิมและเค้กอินเดียดังนั้นเขาต้องการที่จะอธิบายสูตรดั้งเดิมด้วยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยและตัดสินใจที่จะเสี่ยงที่จะปฏิรูปอาหารอินเดีย กากแกนในห้องปฏิบัติการของอาจารย์ ผ่านแรงบันดาลใจนับไม่ถ้วน กําเนิด 22 เมนูที่ผสมผสานอาหารอินเดียและอาหารโมเลกุลได้อย่างลงตัว โชคดีที่ได้ชิม 22 จานนี้ สวยและแปลกตาจริงๆ เมนูของทางร้านออกแบบได้เก๋ไก๋มาก เหมือนนิทรรศการส่วนตัวของเชฟ ให้แขกได้จินตนาการถึงวัตถุดิบที่ใช้ในรูปขณะรับประทานอาหาร และส่งเมนูที่สองในท้ายสุดของมื้ออาหาร สองเมนูมารวมกัน จะได้คําตอบ บริกรในร้านอาหารจะแนะนําเรื่องราวสร้างสรรค์เมื่อแต่ละจานขึ้นมา ถ้าโชคดีพอจองห้อง Chef Table นั่งรอบครัวดูเชฟเดินเล่นในสถานที่เหมือนน้ําไหลและฟังเชฟแกงกานแนะนําอาหารของคุณเอง ทั้งคืน อาหารไม่เพียงแต่สร้างสรรค์แต่ไม่ได้หลุดออกจากรสชาติดั้งเดิมที่สุดของวัตถุดิบ เมนู 22 จาน แต่ละจานเต็มไปด้วยพิธีกรรม ตั้งแต่เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร จาน รสชาติ ไปจนถึงการบริการ และสิ่งแวดล้อม ล้วนแล้วแต่เป็นกันเอง รสชาติของอาหารหลายจานที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตระเบิดไข่โยเกิร์ตฟิล์มภายนอกละลายอย่างละเอียดในปากของคุณและผสมกับกลิ่นของถั่วที่เหลืออยู่ในปากของคุณในจานสามสีใสด้านขวา ฉันจะไม่แนะนําคนอื่นทีละคน ทิ้งความน่าลังเลไว้รอให้คุณปลดปล่อยตัวเอง เวลารับประทานอาหารเกือบ 3 ชั่วโมงครึ่ง แม้ว่าฉันจะจองไว้ที่ 21:00 น. และใกล้จะถึง 2 โมงเช้าหลังจากรับประทานอาหาร แต่ฉันก็ยังรู้สึกว่าการเดินทางครั้งนี้คุ้มค่า