11 เมนูเด็ดที่คนท้องถิ่นแนะนำ อาหารเซี่ยงไฮ้พร้อมพิกัด

หลายคนอาจคุ้นเคยกับอาหารจีนประจำภูมิภาคอย่างอาหารเสฉวนหรืออาหารกวางตุ้ง แต่ "อาหารฮู่" (沪菜, Hù cài) หรืออาหารเซี่ยงไฮ้ กลับไม่ค่อยมีคนรู้จักมากนัก อาหารเซี่ยงไฮ้จะแบ่งเป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม และแบบที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก

อาหารแบบดั้งเดิมหรือเปื่นปัง (本帮菜, Běnbāng cài) ถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของจีนที่มีขึ้นภายหลัง โดยมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์หมิงและชิง เริ่มจากอาหารชาวบ้านธรรมดา ๆ ที่ได้รับการปรับปรุงสูตรให้ซับซ้อนยิ่งขึ้นตามความเจริญของเซี่ยงไฮ้ จุดเด่นก็คือการเติมน้ำตาลลงไปในเกือบทุกเมนู ทำให้รสชาติมีความกล่มกล่อมมากขึ้น ประกอบกับเทคนิค “ตุ๋นซีอิ๊วแดง” (Red Braising) ซึ่งเป็นวิธีการหมักเนื้อสัตว์ในซอสปรุงรส ก่อนจะนำไปเคี่ยวให้รสชาติและสีสันซึมเข้าเนื้อ ชาวเซี่ยงไฮ้ยังนิยมความสดใหม่ของอาหารทะเลและผัก โดยมักจะปรุงด้วยไวน์ข้าวและน้ำส้มสายชู วัตถุดิบยอดนิยม เช่น ปูขน มักนำไปนึ่งหรือผัดเพื่อคงรสแบบธรรมชาติ

อาหารไห่ไพ (海派菜, Hǎipài cài) กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารในเซี่ยงไฮ้ตั้งแต่ช่วงที่เมืองเริ่มมีความสากลมากขึ้น เป็นการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันออกกับตะวันตก เมนูอาหารฝรั่งได้ถูกดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น

โดดเด่นที่ความนุ่มละมุนของเนื้อหมูสามชั้นที่ถูกเคี่ยวช้า ๆ ในซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน และน้ำตาล จนได้รสเข้มข้นกลมกล่อมหอมเครื่องเทศจีน บางครั้งนิยมใส่ไข่นกกระทาและเต้าหู้ลงไปเคี่ยวพร้อมกันด้วย

เสี่ยวหลงเปาเป็นหนึ่งในอาหารที่เซี่ยงไฮ้ภูมิใจนำเสนอ เกี๊ยวแป้งบางไส้เต็มคำที่ภายในมีน้ำซุปร้อนๆ รสชาติอร่อย วิธีทานให้ใช้ตะเกียบคีบเสี่ยวหลงเปาไว้บนช้อนก่อน หลังจากใช้ตะเกียบเจาะรูแป้งให้น้ำซุปไหลออกมา มักรับประทานคู่กับขิงและน้ำส้มสายชู

หมูหมักสูตรพิเศษ แล้วนำมาชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดจนกรอบนอกนุ่มใน มีความคล้ายทงคัตสึของญี่ปุ่นแต่ไม่หนักเท่า เสิร์ฟพร้อมซอสรสเปรี้ยวหวาน ปัจจุบันเป็นสตรีทฟู้ดของเซี่ยงไฮ้ที่หาทานได้น้อยลงเรื่อยๆ

ช่วงเดือนตุลาคม-ธันวาคมของทุกปีคือฤดูไข่ปูขน เป็นช่วงที่ปูมีไข่มากที่สุด และรสชาติดีที่สุด นิยมทานแบบนึ่งธรรมดา เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูและขิงซอย ไข่ปูขนยังนิยมทานกับบะหมี่ หรือกับข้าวสวยร้อนๆด้วย

ซี่โครงหมูชุบแป้งทอดที่เสิร์ฟบนเค้กข้าว เนื้อหมูกรอบเข้ากันกับเค้กข้าวที่เหนียวนุ่มราดซอสที่มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เป็นของทานเล่นท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถือเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับมื้อกลางวันเพราะความอิ่มอร่อยที่ลงตัว

นอกจากเสี่ยวหลงเปาแบบนึ่งแล้ว ซาลาเปาทอดก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของเซี่ยงไฮ้ แป้งด้านนอกจี่กระทะจนกรอบสีเหลืองทอง ด้านในมีน้ำซุปร้อน ๆ แสนอูมามิ พอกัดเข้าไปจะได้รสกลมกล่อมลงตัว ด้านบนซาลาเปาโรยงาคั่วเพิ่มความหอมแบบพอดี ๆ ทานเพลินมาก

แพนเค้กต้นหอมคือการนำแป้งโรตีที่ผสมกับต้นหอมมาทอดจนเหลืองกรอบ เป็นของว่างข้างทางซึ่งเป็นที่นิยมมาก แนะนำให้รับประทานร้อนๆ เพื่อลิ้มลองความกรอบนอกนุ่มในที่ครองใจชาวเซี่ยงไฮ้มาหลายทศวรรษ

เมนูนี้ได้รับอิทธิพลจากผู้อพยพชาวรัสเซีย เป็นเวอร์ชั่นที่เบากว่าบอร์ชแบบดั้งเดิม โดยใช้ซุปมะเขือเทศแทนที่จะเป็นซุปหัวบีทรูท และส่วนมากจะตุ๋นแครอท เซเลอรี่ และเนื้อวัวนุ่ม ๆ ลงไปด้วย เหมาะมากสำหรับทานในหน้าหนาว

เริ่มต้นเช้าวันใหม่ในเซี่ยงไฮ้ด้วยอาหารเช้าแสนอร่อยที่เป็นที่นิยมของคนท้องถิ่น โหยวเถียวหรือปาท่องโก๋กรอบสีทอง มักเสิร์ฟคู่กับน้ำเต้าหู้หวานหรือเต้าหู้เค็ม กัวเทียหรือเกี๊ยวซ่าทอดที่อัดแน่นด้วยไส้เน้นๆ และเสี่ยวฮุนทุน ซึ่งเป็นเกี๊ยวตัวเล็กในน้ำซุปร้อนๆ อาหารเช้าเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนเซี่ยงไฮ้มาตั้งแต่ยุคโรงน้ำชา ยังคงเป็นกิจวัตรประจำวันของชาวเซี่ยงไฮ้จนถึงปัจจุบัน

บะหมี่น้ำมันต้นหอมเป็นอาหารสตรีทฟู้ดขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ โดยต้นหอมสดจะถูกผัดกับน้ำมันในกระทะจนหอม ก่อนนำไปคลุกเคล้ากับบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากร้านอาหารตามสั่ง และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนด้วยความเรียบง่ายแต่กลับมีรสชาติเข้มข้น แนะนำให้ปรุงด้วยซอสถั่วเพื่อรสหอมมันนุ่มนวล

ดัดแปลงจากสลัดรัสเซีย วัตถุดิบหลักคือมันฝรั่งต้ม ไส้กรอกหั่นเต๋า ถั่วลันเตา และไข่ต้ม นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นในร้านอาหารเซี่ยงไฮ้

ร้านซาลาเปาทอดชื่อดัง มีหลายสาขาทั่วเซี่ยงไฮ้ จึงหาทานได้ทั่วไป ไม่ต้องรอคิว ราคาย่อมเยาและรสชาติอร่อย เมนูมีหลากหลาย ทั้งซาลาเปาทอดไส้หมู ไส้กุ้ง และไส้ปู นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น เกี๊ยวตัวเล็ก (เสี่ยวฮุนทุน) และซุปวุ้นเส้นเลือดเป็ดให้เลือกทาน

เวลาทำการ: แต่ละสาขาจะเปิดต่างกัน ส่วนมากจะเริ่มประมาณ 7.00-22.00 น.

ร้านเสี่ยวหลงเปาสไตล์เซี่ยงไฮ้ที่แสนจะโด่งดัง เปิดตั้งแต่ปี 1986 มีหลายสาขา และมักจะต้องต่อคิว เมนูยอดนิยมของที่นี่ก็คือเสี่ยวหลงเปาซึ่งมีหลากหลายไส้ให้เลือก ทั้งไส้หมู ไก่ กุ้ง หมูไข่เค็ม และปู

เวลาทำการ: แต่ละสาขาจะเปิดต่างกัน ส่วนมากจะเริ่มประมาณ 10.00-21.00 น. แต่ที่สาขา Huanghe Rd. ใกล้กับจัตุรัสประชาชนเปิดตั้งแต่ 7.30 น.

ร้านอาหารเซี่ยงไฮ้สไตล์เปิ่นปังระดับมิชลิน 1 ดาว ตกแต่งย้อนยุคแบบศตวรรษที่ 19 เมนูแนะนำได้แก่ หงซาวโร่ว ข้าวราดมันปู และปลารมควันเปรี้ยวหวานสไตล์เซี่ยงไฮ้ แนะนำให้จองก่อน หรือติดต่อโรงแรมให้ช่วยทำการจองให้

เวลาทำการ: เปิด 11.00 - 21.00 น. ปกติจะมีเวลาพักเที่ยงหลัง 14.00 น. และจะเปิดอีกทีประมาณ 17.00 น. สาขา Jingan Temple วันเสาร์อาทิตย์จะไม่มีหยุดพักเที่ยง

อีกหนึ่งร้านอาหารเซี่ยงไฮ้สไตล์เปิ่นปัง บรรยากาศอบอุ่นเหมือนทานข้าวที่บ้าน ได้รับความนิยมจากการบอกต่อๆกันของลูกค้าที่เคยมาทาน วัตถุดิบหลักคืออาหารซีฟู้ดและผักสดตามฤดูกาล ปรุงแบบเรียบง่ายแต่รสชาติอร่อย ไม่ผิดหวังที่ต้องรอคิว

เวลาทำการ: สาขา Wuxing Rd. เปิด 11.00 - 21.30 น. พักกลางวัน 14.00 - 16.30 น.
สาขา Jiashan Rd. เปิด 11.00 - 23.00 น. พักกลางวัน 15.30 - 17.00 น.

เป็นอีกหนึ่งร้านเก่าแก่ของเซี่ยงไฮ้ ก่อตั้งในปี 1921 เมนูเด่นที่ใครๆ ก็มาทานก็คือไผกู่เหนียนเกา ที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านซึ่งแต่ละวันสามารถขายได้อย่างน้อยหมื่นจานต่อวัน ถ้าสั่งเป็นเซ็ตจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปเกี๊ยวที่ห่อด้วยฟองเต้าหู้

เวลาทำการ: สาขา South Yunnan Rd. เปิด 7.00 - 22.00 น.

ทัวร์อาหารในเซี่ยงไฮ้มักจะพาเราซอกแซกไปตามตรอกซอกซอยเพื่อชิมอาหารท้องถิ่น โดยจะมีทั้งทัวร์อาหารเช้าที่จะพาไปชิมแพนเค้กต้นหอม เกี๊ยวทอด หรือบะหมี่น้ำมันต้นหอม และทัวร์อาหารมื้ออื่นๆ ตามความสนใจของนักท่องเที่ยว พร้อมไกด์บรรยายเรื่องราวความเป็นมาของแต่ละเมนู

หากใครไม่มีเวลาไปตามร้านที่แนะนำก็ไม่ต้องกลัวว่าร้านอื่นจะไม่อร่อย ก่อนเข้าร้านให้ลองมองหาป้ายสีส้มที่มีเครื่องหมายติ๊กถูก Dazhong Dianping Must Eat List (大众点评必吃榜) ซึ่งจะคล้ายๆ กับสัญลักษณ์เชลล์ชวนชิมของประเทศไทย ถือว่าเป็นร้านอร่อย ได้รับความนิยมในแต่ละปี หรือไม่อย่างนั้นก็ลองค้นหาอันดับร้านอาหารใน Trip.Best

ทริปที่ดีจะขาดอาหารอร่อยๆ ไม่ได้ โดยเฉพาะอาหารท้องถิ่นที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของสถานที่ที่เราไป ถ้าช่วงนี้ใครมีโอกาสไปเซี่ยงไฮ้ ก็อย่าลืมไปลองเมนูเหล่านี้ดูล่ะ รับรองว่านอกจากความอร่อยแล้ว ยังจะได้ความประทับใจดีๆ กลับมาด้วย~