#bangkokrestaurantweek2022

CUTTS by Fillets …โอมากาเสะยามกลางคืน กับคอร์สไอเด

รีวิวรอบนี้ขอเอาใจเหล่าผู้ชื่นชอบ ซูชิ และ โอมากาเสะ ทั้งหลาย กับร้านซูชิบาร์ยามกลางคืนสีสันจัดจ้านด้วยไฟนีออน แถมการันตีคุณภาพจากเชฟที่มาจากร้าน Fillets ครับ โดยโอมากาเสะเซตที่ผมได้ไปลองนี้มีทั้งหมด 15 คำ ไอเดียที่ทำออกมาดีเลย สร้างสรรค์ เชฟคุยสนุกได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์ทำความรู้จักกันผ่านทีละคำ ไม่ใช่ปั้นให้เฉยๆ แบบหลายร้าน แถมราคายังไม่แรงเกินไป (ผมซื้อดีลจาก Wongnai ไปเดี๋ยวใส่ลิงค์ให้ด้านล่าง ได้ราคา 1,999 จาก 2,949 แถมใช้ Citibank ลดได้อีก 12% นะ) จนผมต้องแวะมาป้ายยาเล่าให้ไปลองกันดู เซตโอมากาเสะที่ลองในครั้งนี้ ในซูชิแต่ละคำมีซอสที่เลือกมา ทาให้แทบจะไม่ซ้ำ และไม่ต้องจิ้มโชยุที่วางไว้ตรงหน้าก็อร่อยลงตัวกำลังดีเลยด้วยครับ โดยระหว่างทานและคุยกับเชฟทางร้านก็จะมี ซุป ‘Aka Miso’ หรือซุปมิโสะแดง และ ชาเขียวร้อนบริการให้ตลอด และมีขิงดองไว้ตัดรสให้ด้วย ส่วนแต่ละคำจะมีอะไรบ้างผมมาไล่ให้ฟังตามนี้ครับ คำแรกที่ผมได้ลองเป็น Tako หรือหมึกยักษ์ ที่ตุ๋นมากับโชยุ เนื้อไม่เหนียว หนึบนิดๆ ทางคู่กับมัสตาร์ดน้อยๆ เป็นตัวเริ่มเปิดปากก่อนจะได้นั่งคุยกับเชฟได้ยาวๆ ‘Chūtoro’ คำที่สองกับ ชูโทโร่ ที่ทาด้วยซอส Shoyu Truffle มีความหอมทรัฟเฟิลนิดๆกับ ชูโทโร่ ที่สดใหม่ เป็นคำที่อยากให้ได้ลองเลย ‘Shima-Aji’ คำต่อมาเป็นปลาชิมะอาจิ ทาด้วยซอส โกมะโชยุ หรือ โชยุที่นำมาผสมกับงาขาวบด ได้ความหอมของงามาเสิรมรสเค็มของโชยุ บนปลาชิมะอาจิที่ออกมันได้พอดี ‘Shimadai’ ปลาชิมะไดกับซอส อิริ สาเก หรือซอสโบราณของญี่ปุ่น ทำจากสาเกต้มบ๊วยดอง ในสมัยก่อนใช้ในการทานซูชิกอนจะพัฒนามาเป็นโชยุที่เรารู้จักกัน ‘Aori Ika’ หมึกกล้วย ที่เปลี่ยนจากซอสมาโรยด้วย เกลือคอมบู งาธัญพืช บีบมะนาวบางๆ ทานแล้วสดชื่น ‘Akami-Suke’ ซุชิคำอร่อยที่ใช้วิธีถนอมอาหารแบบโบราณทำให้เนื้อส่วนนอกของปลาสุกเพื่อการเก็บรักษา นั่งฟังเชฟเล่าแล้วสนุกไปด้วยเลย ‘Bakun Uni + Ikura’ ไข่หอยเม่นที่หลายคนชอบ ใช้แบบ Bakun ที่จะออกหวานและครีมมีหน่อย สำหรับคนยังไม่ชินกับ Uni จะทานง่ายครับ แต่พอเข้าช่วงปลายปี จะใช้พันธ์ Murasaki Uni ที่รสจะเข้มและกลิ่นจัดกว่า ‘Ao Ebi ทอปด้วย Karasumi’ กุ้งสายพันธ์ออสเตรเลีย ที่ลวกแค่ 32 วินาทีเป๊ะ เพื่อเนื้อที่เด้งกำลังดี ทอปด้วย รังไปลากระบอกที่หมักแล้วนำมาตากแห้งอย่าง คาราสุมิ เข้ากันได้ดีเลย ‘Otoro & Black Truffle’ โอโทโร่ ของโปรดเหล่าผู้ชื่นชอบปลาดิบ จัดวางมาคำเดียวกับทรัฟเฟิล ได้ความละลายของปลาเกรดดีและความหอมของทรัฟเฟิลเสริมกันได้ลงตัว ‘Eso Awabi’ เป๋าฮื้อแดง เทซอสเป๋าฮื้อที่ผสมมิโสะจากเกียวโต มีความมันรสออกมาคล้ายมันปูนิดๆ ทำร้อนๆทานกับโกฮังแล้วเข้ากันได้ดี ‘Negi Toro (Toro Temaki)’ นำทูน่ามาสับผสมหอมญี่ปุ่นทำเป็นเทมากิมีสัมผัสกรุบกรอบทานง่ายส่งท้ายซูชิได้กำลังดี ‘Castella Tamago’ สปันจ์เค้กนุ่มฟูแบบโฮมเมดของทางร้าน ที่นุ่มละมุนรสอร่อยจากไข่ไก่เกรดดี ที่เชฟบอกว่าถ้าไม่ได้ไข่คุณภาพนี้ตัวคาสเทล่าจะฟูน้อยลงเท่าตัวเลย ละมุนมากๆครับ ‘Shoyu Ice cream & Waffle’ ปิดท้ายคอร์สด้วย ไอศกรีมโชยุที่หอมทานง่าย มีซอสถั่วแดงบด และแป้งวาฟเฟิลให้ทานพร้อมกันลงตัวมาก คอร์สนี้ทำคนตัวโตแบบผมอิ่มได้กำลังดีเลยครับ วัตถุดิบดีเลย ชอบไอเดียการเล่า ใครมีโอกาสไม่ควรพลาดเลย และควรจองที่นั่งหน้าก่อนไปอย่างน้อย 3 วันเพื่อให้ร้านสั่งปลามาไว้สดๆรอเรานะครับ #cutts #cuttssushibar #cuttsbyfillets #wongnai #bangkokrestaurantweek2022 #omakase #โอมากาเสะ #foodbkk #gowentkorn #ชี้เป้าร้านอร่อย #เที่ยวกรุงเทพ