8°
บ้านเกิดของเห็ดทรัฟเฟิลดำ
ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคมของปีถัดไป เป็นช่วงเวลาที่เห็ดทรัฟเฟิลดำของฝรั่งเศสมีรสชาติอร่อยที่สุด มีกลิ่นหอมเข้มข้นและราคาก็สูงมาก หากต้องการลิ้มรสของดี ต้องเลือกบ้านเกิดของเห็ดทรัฟเฟิลดำ นั่นคือ เปริโกร์ (Périgord) แน่นอนว่าในฤดูร้อนก็มีเห็ดทรัฟเฟิลเช่นกัน แต่รสชาติแตกต่างจากฤดูหนาวอย่างสิ้นเชิง และราคาก็ต่างกันหลายเท่า ตั้งแต่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เห็ดทรัฟเฟิลก็เริ่มถูกนำขึ้นโต๊ะอย่างเงียบๆ ในฝรั่งเศส เห็ดชนิดนี้ถือเป็นวัตถุดิบที่หายากและลึกลับ และยังมีข่าวลือว่ามีสรรพคุณกระตุ้นความรัก ตั้งแต่สมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เห็ดทรัฟเฟิลก็ปรากฏบ่อยครั้งในงานเลี้ยงของราชวงศ์และโต๊ะอาหารของชนชั้นสูง โดยเฉพาะเห็ดทรัฟเฟิลดำจากเปริโกร์ ที่โด่งดังมาก ในศตวรรษที่ 17-18 เห็ดทรัฟเฟิลดำจากเปริโกร์กลายเป็นที่โปรดปรานของเชฟในราชสำนักยุโรปหลายประเทศ และชื่อเสียงของ "ทองคำดำเปริโกร์" ก็เริ่มเป็นที่รู้จัก "เปริโกร์" คือชื่อเก่าของจังหวัดดอร์ด็อง (Dordogne) ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ในช่วงปฏิวัติฝรั่งเศส มีการจัดเขตการปกครองใหม่ ดินแดนนี้จึงถูกตั้งชื่อใหม่ตามแม่น้ำดอร์ด็องที่ไหลผ่าน เรียกว่าจังหวัดดอร์ด็อง ที่นี่เต็มไปด้วยธรรมชาติและทรัพยากรอุดมสมบูรณ์ ชาวบ้านมักใช้ภูมิทัศน์และผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์แบ่งเปริโกร์ออกเป็นสี่ "สี" ตามแผนที่สีของเปริโกร์ หากเดินตามแผนที่สีนี้ ฤดูหนาวของเปริโกร์ดำ (Périgord noir) คือช่วงเวลาที่เห็ดทรัฟเฟิลโดดเด่นที่สุด ตั้งแต่ตลาดเห็ดทรัฟเฟิลที่คึกคักไปจนถึงเทศกาลเห็ดทรัฟเฟิลประจำปี ทุกเรื่องราวเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลล้วนเกี่ยวพันกับเมืองเล็กๆ แห่งนี้ คือ ซาร์ลา (Sarlat) ชื่อเต็มคือ "Sarlat-la-Canéda"
