เมนูแรงบันดาลใจจากสี่ฤดู : สร้างสรรค์อาหารตามฤดูกาลจากแรงบันดาลใจธรรมชาติแบบนอร์ดิก
คัดสรรวัตถุดิบนำเข้าอย่างเข้มงวด: วัตถุดิบหลักส่วนใหญ่นำเข้าจากยุโรปเหนือโดยตรง เพื่อความสดใหม่และรสชาติดั้งเดิม
เทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิม: นำเสนอรสชาติพื้นเมืองผ่านวิธีการคลาสสิกของยุโรปเหนือ เช่น การรมควัน การดอง การแช่ในน้ำส้มสายชู และการหมัก