นาโงยะ อาหารปลาไหลยอดนิยม
2. คัดสรรวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างพิถีพิถัน และซอสสูตรพิเศษ
อยู่ใกล้สถานีรถไฟ เดินทางสะดวก จังหวัดไอจิเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ผลิตปลาไหลมากที่สุดในญี่ปุ่น ข้าวหน้าปลาไหลของที่นี่มีชื่อเสียงมากและเป็นตัวแทนของอาหารขึ้นชื่อของนาโงยะ
ปลาไหลย่างที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูกใส่ลงในถังข้าวที่บรรจุข้าวไว้ กล่าวกันว่า "สามารถลิ้มรสความอร่อยสามแบบในครั้งเดียว" ชามแรกคือการแยกข้าวจากถังข้าวและปลาไหลออกมาใส่ชามเพื่อรับประทาน ชิมรสชาติแท้ๆ ของปลาไหล ชามที่สองใส่เครื่องปรุงเช่นวาซาบิ ต้นหอมซอย และสาหร่ายทะเล เพื่อเน้นความหลากหลายของรสชาติ จากนั้นชามที่สามใช้ชาโรยข้าว ทำให้รับประทานได้อย่างสดชื่น
ชิราคาวะ เจียงซิน สาขาหลัก เป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่เปิดมายาวนานถึง 23 ปี โดยมีข้าวหน้าไหล่เป็นเมนูเอกลักษณ์ ปลาไหลย่างกรอบหอมถูกวางบนข้าวสวยแล้วนึ่งรวมกัน ทำให้ความหอมของปลาไหลซึมซาบเข้าไปในข้าว ปรุงรสด้วยต้นหอมสับและสาหร่ายทะเลแห้ง เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมจนต้องร้องว้าว
ร้าน Shirakawa Seishin Honten มีจุดเด่น 4 ประการ ได้แก่ ปลาไหลทุกตัวที่ใช้เป็นปลาไหลคุณภาพสูงที่คัดสรรมาเฉพาะในฤดูกาล ข้าวที่ใช้หุงก็คัดสรรจากพื้นที่ในญี่ปุ่นที่ได้ผลผลิตข้าวคุณภาพสูง ส่วนซอสที่ใช้เป็นซอสที่เชฟใช้เวลากว่า 10 ปีในการวิจัยและพัฒนาจนได้รสชาติที่ลงตัวกับปลาไหลราวกับสวรรค์ประทาน นอกจากนี้ชาที่ใช้ในอาหารไม่ใช่ชาญี่ปุ่นธรรมดา แต่เป็นชาที่ผสมผสานระหว่างซอสปลาไหลและเครื่องปรุงรส เพื่อแสดงถึงรสชาติอันเลิศของปลาไหลได้อย่างเต็มที่ พร้อมกับกลิ่นหอมอ่อนๆ