Alléno Paris

เหนือถนนช็องเซลีเซ่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสสุดหรู อกเป็ดในนั้นอร่อยมาก แต่มีเนื้อแค่สองชิ้นเท่านั้น เลยรู้สึกอิ่มง่าย จานซาซิมิชิ้นใหญ่และมีเยอะมาก ของปลาที่ฉันไม่เคยกินมาก่อน

นี่เป็นการเดินทางครั้งที่สองของผมไปฝรั่งเศสต่อจากทางใต้ของฝรั่งเศส และผมเริ่มต้นทัวร์ที่ปารีส เมื่อพูดถึงฝรั่งเศส ก็ต้องพูดถึงอาหารฝรั่งเศสกันหน่อย อาหารแต่ละจานมักจะเสิร์ฟทีละจาน พร้อมเปลี่ยนช้อนส้อมอยู่ตลอดเวลา เน้นที่ลักษณะเฉพาะตัวและเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบแต่ละอย่าง เสริมด้วยซอสรสเลิศที่ทำให้แต่ละจานอร่อยจนน้ำลายสอ วันแรกที่ผมมาถึงปารีส ผมนัดกับเพื่อนไว้ล่วงหน้าว่าจะไปทานอาหารที่ Ledoyen ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ อย่างแรกเลย ผมประทับใจกับบรรยากาศของร้าน ร้านตั้งอยู่ติดกับถนน Champs-Elysées หันหน้าไปทาง Grand Palais การตกแต่งร้านชวนให้นึกถึงพระราชวัง แต่ก็ไม่ได้หรูหราอลังการจนเกินไป ผมเดินขึ้นบันไดและพรมอันหรูหราไปยังห้องอาหาร มองไปรอบๆ เห็นโต๊ะสองสามตัวนั่งอยู่ใกล้ๆ ทั้งชายและหญิงแต่งกายด้วยชุดทางการ บ่งบอกว่าพวกเขากำลังประชุมกันเพื่องานเลี้ยงอาหารค่ำของธุรกิจหรือรัฐบาล พนักงานเสิร์ฟสวมสูททรงเก๋ยื่นเมนูมาให้ มีทั้งเมนูชุดและอาหารจานเดียว แต่ไม่มีราคาใดๆ ฉันคิดว่าฉันคงคิดไปเองคนเดียว คนที่นั่งข้างๆ กำลังดูเมนูอย่างละเอียด พอฉันโน้มตัวไปมองก็สังเกตเห็นว่าเมนูมีราคาอยู่ด้วย ปรากฏว่าเมนูสำหรับผู้ชายและผู้หญิงต่างกัน ผู้หญิงแค่สั่งอาหาร ส่วนผู้ชายแค่ดูราคา หลังจากคุยกันเสร็จ เราสั่งชุดอาหารกลางวันคนละชุด ราคา 135 ยูโร พร้อมไวน์คนละแก้ว 50 ยูโร อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกเป็นไข่ที่มีลักษณะคล้ายชีสขาว ละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดคล้ายเยลลี่ มะเขือม่วงวางบนช้อน เป็นชามเล็กๆ ราดด้วยเค้กน้ำตาล มะกอก และหัวไชเท้า ราดด้วยไวน์เปรี้ยวหวาน ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยจานที่สอง ตามที่พนักงานเสิร์ฟบอก ทำจากฟักทองล้วน มีสี่ชั้น ชั้นบนสุดเป็นเมล็ดฟักทอง ชั้นที่สองโรยด้วยผงฟักทอง ชั้นที่สามเป็นเยลลี่ฟักทองสีขาว และชั้นที่สี่เป็นเยลลี่ฟักทองสีน้ำตาล เนื้อสัมผัสคล้ายกัน แต่รสชาติต่างกันอย่างสิ้นเชิง คือหวาน เปรี้ยว และการผสมผสานของทั้งสองชั้นนี้ให้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร อาหารจานหลักจานแรกคือปลาค็อดกับมันฝรั่ง เนื้อปลามีสีอ่อน และเมื่อสัมผัสด้วยมีดและส้อม เนื้อปลาจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แสดงให้เห็นถึงความสดและคุณภาพของเนื้อปลา ซอสนี้ช่วยขับเน้นเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของปลาค็อดได้อย่างลงตัว ทำให้เกิดรสชาติที่เนียนนุ่มจนแทบแยกไม่ออกระหว่างเนื้อปลาและลิ้น สุภาษิตที่ว่า "ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาว" ตรงกับอาหารจานนี้อย่างลงตัว และเมื่อจับคู่กับไวน์ขาวปอร์โต ปลาจะยิ่งหอมและนุ่มยิ่งขึ้น รสชาติที่ติดค้างอยู่ในไวน์ไม่ได้รุนแรงเกินไป แต่กลับเน้นรสชาติของปลา สะท้อนให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญและความคิดสร้างสรรค์ของชาวฝรั่งเศสในการทำอาหารอย่างแท้จริง มันฝรั่งที่ดูเรียบง่ายที่อยู่ข้างๆ ถูกคว้านไส้ออกและสอดไส้ชีส เมื่อผ่าออก ชีสครีมจะไหลเยิ้มออกมาจากเปลือกสีทอง ก่อให้เกิดการผสมผสานของเนื้อสัมผัสสองแบบที่คล้ายคลึงกัน อาหารจานหลักจานที่สองคือเนื้อวัว ซึ่งเผยให้เห็นเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสไหลออกมาจากชั้นเนื้อเมื่อคุณกัดลงไป ไขมันมีความมันเยิ้มแต่ไม่เลี่ยน และชุ่มฉ่ำราวกับเนื้อส้มรสผลไม้ เป็นครั้งแรกที่ฉันได้สัมผัสรสชาติเนื้อดิบสดใหม่ และได้สัมผัสแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศส บนเนื้อมีแผ่นตอร์ติญ่ากรอบวางอยู่ โปะหน้าด้วยมะเขือม่วงหั่นเต๋าตุ๋น และซอสสูตรลับที่เราใช้เวลาเคี่ยวอยู่พักหนึ่ง เนื้อชิ้นนี้ยังคงติดตรึงอยู่ในใจฉันเป็นเวลาสามวัน เป็นความอร่อยที่ฉันไม่มีวันลืม ของหวานระหว่างจานคือแพนเค้กแอปเปิลที่ไม่เหมือนใคร จับคู่กับของหวานแอปเปิล ช็อกโกแลตละลายในปาก รสชาติเข้มข้นและครีมมี่ พิเศษอย่างแท้จริง พายแอปเปิลหวานอย่างเหลือเชื่อ ส่วนสีส้มของของหวานเป็นฟักทอง คล้ายกับเยลลี่ ขณะที่ฟองสีขาวพุ่งขึ้นไปในอากาศ เปรี้ยวและหวาน เกล็ดขนมปังขาวมีรสชาติหวานกรุบกรอบเช่นเดียวกับของหวานจานก่อน มื้ออาหารใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง ในที่สุดพนักงานเสิร์ฟก็เสิร์ฟของหวานทั้งหมดและจากไป พนักงานเสิร์ฟอยู่กับเราจนถึงเกือบสี่โมงเย็น มอบเสื้อโค้ทให้เราและบอกลาเราพร้อมรอยยิ้ม เขายังให้บิสกิตเนยเป็นของว่างด้วย ฉันเปิดมันในวันรุ่งขึ้นและลองชิม เนื้อบิสกิตกรุบกรอบ กลิ่นหอมเนยเข้มข้นและถั่ว และอัดแน่นไปด้วยลูกสน การได้ลิ้มรสชาตินี้ทำให้หวนนึกถึงการเดินทางทางอาหารครั้งนี้ และช่วงบ่ายอันแสนโรแมนติกในวันนั้น

อาหารทุกจานมีความคิดสร้างสรรค์ อร่อย รสชาติดี และนำเสนอได้สวยงาม ขอขอบคุณทีมเชฟผู้แสนวิเศษเป็นอย่างยิ่ง

ร้านนี้เป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลการันตี มีบรรยากาศที่สบาย ๆ เขียวขจีนอกหน้าต่าง และอาหารก็อร่อยสมกับชื่อเสียง

ร้านอาหารแบบสแตนด์อโลนแสดงให้เห็นถึงสไตล์ ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่มีรสนิยมดี และการจัดจานที่สร้างสรรค์ก็สวยงามมาก